28*28CM蛋糕卷
你吃过一款蛋糕体有入口即化的口感吗?这个方子做出来就这个效果,让你惊艳!刚烤出炉,还没等冷却成卷,孩子就忍不住手撕吃起来!正好也可以看看蛋糕体内部组织!下次再做的时候我会记得补上过程图片,让厨友们一目了然!
此方不够甜,喜甜的可以多加10G糖!
用料
鸡蛋(约60g 每个) | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁5-6滴。 香草精3滴。 | 适量 |
高温油布 | 1张垫烤盘用 |
28*28CM蛋糕卷的做法
1、准备材料,蛋白和蛋黄分开!蛋白放冷冻(更容易打发),先处理蛋黄!
2、将牛奶、玉米油,香草精(没有可不加),白砂糖的1/4加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉,“Z”字型搅拌至无颗粒,成光滑的蛋黄糊。
3、从冰箱拿出蛋白,电动搅拌器中档,滴入柠檬汁,分三次加入剩余的白砂糖(第一次:大鱼眼泡;第二次:细小泡;低三次:顺滑的白色蛋白形成纹路),打至干性状态!
4、预热烤箱170摄氏度!1/3蛋白加入蛋黄糊中,用软刮刀“J”字型翻拌,混合均匀倒入蛋白中,继续“J”字型翻拌均匀!
5、烤盘里垫入高温油布,这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘,用手将烤盘轻轻晃动,振两下,用刮板抹平。
6、170摄氏度,18分钟,中层!
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