切块蛋糕（古早蛋糕28*28）

如果做给自己家里人吃的话
古早蛋糕真的可以说是首选
不塌不缩水分足口感绵软
不过古早不适合做奶油蛋糕
奶油蛋糕还是建议戚风胚

用料  

切块蛋糕（古早蛋糕28*28）的做法  

1. 准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬

2. 分离蛋清蛋黄，盆中无水无油

3. 蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）

4. 将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊

5. 将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）

6. 160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发

7. 中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发

8. 高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发

9. 打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）

10. 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

11. 先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀

12. 然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

13. 倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡

14. 水浴法150度烤60-70分钟（我是打发蛋清前就160度预热了）我的烤箱不够大所以放在烤网上，下面烤盘接了1-2cm的水，大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层，我的烤箱小，所以上色太深，拍出来不好看，其他不影响。

15. 出炉震一下防止回缩，然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒，隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱～

小贴士

1、油温不可以过烫，锅子上加热有油丝即可
2、面粉可以的话提前过筛
3、打发蛋清要注意不要打过头
4、模具尽量放在中下层，这样上色不会过深
5、烤箱的脾气自己摸索，我的烤箱温度偏低，正常情况下150-160度60-70分钟
6、蛋糕散热后要装袋子里免得风干