美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)
配方做出来的蛋糕卷超好吃,顾客和朋友都超爱,把配方分享给大家,不懂的可以提问,第一次做做出来有点点缺陷是正常的,如果连蛋白都打发不好,还是别往下看了😂,很怕莫名其妙被骂,很无辜!这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入,玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡,起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题,仔细阅读方子,vx:zr198851
用料
牛奶 | 66克 |
玉米油 | 56克 |
蛋黄 | 90克 |
蛋白 | 172克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克(个人习惯而已,可不加!!!) |
28×28金盘 | 1个 |
美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法
准备好所有材料,牛奶和玉米油称一起
把玉米油和牛奶用z字型手法乳化
玉米油和牛奶乳化以后,加入蛋黄混合均匀。
然后筛入低筋面粉
z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀,这一步避免混合过久,不然面糊容易起筋,看不见干粉,呈乳状就可以
混合好的蛋黄糊是这样的
放一旁备用这个时候烤箱可以开始预热了
上火180 下火180预热然后开始打发蛋白,细砂糖分三次加入
打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖出现上图这样细泡加第二次糖
出现上图这样纹路不消失,加入第三次糖和玉米淀粉,然后再继续打直到打到下图这样的状态
蛋糕卷打到这样的状态就可以了
取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合
把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面,开始最后的混合。
再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白
烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘),
混合好的面糊一定是这样的,
往下倒会重叠,很浓稠,如果你的面糊很稀,那可能过程中已经消泡,重新检查步骤面糊倒入模具之后,像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下,然后送入烤箱。
上火180度,下火180度,烘烤18~22分钟
看上色,这个温度是参考温度。每个人的口温度不同,根据自己的烤箱做调整,出炉
用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方,提起油纸两个角,放到凉架上
撕开边缘油纸待冷却
等凉到手温
铺一张油纸在桌子上,倒扣蛋糕卷,撕开下面的油纸,出现的是美美的毛巾面,如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣,提起油纸用擀面杖开卷,卷蛋糕卷的视频我没拍,大家可以百度一下哈,可以夹各种水果和奶油
正卷很美,反卷的毛巾卷也会非常不错,可以尝试一下
蛋糕卷
蛋糕卷
蛋糕卷
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