黑芝麻抹茶红豆磅蛋糕
在烘焙界,红豆和抹茶是一对公认的CP,吃过xingbak的黑芝麻抹茶卷以后,觉得黑芝麻(酱)和抹茶也很搭。然而搜了很久也很少黑芝麻抹茶搭配的方子,就写一个。
今天这个是第一次搭配做,吃过以后觉得有可以改进的地方,下面这个方是我修改以后的,原来我放了约5tsp的黑芝麻酱(无糖),55g的糖,6g的抹茶粉。甜度不甜,黑芝麻酱比例似乎有点多,覆盖了抹茶的颜色以及抹茶味,需要减。我之前做全抹茶味的,用6g抹茶粉是够的(前提是你的粉品质够好!)这次被非常浓郁的芝麻酱给覆盖了,有点浪费,所以要减酱。
本来是想做双色的,就是下面抹茶味,上面黑芝麻味,但是由于面团要分开两部分制作,比较麻烦,所以就做成云石效果的。
请原谅我没放步骤图,可参考我之前发的黑芝麻磅蛋糕的方子。
用料
黄油(总统发酵黄油) | 100g |
低筋面粉 | 100g |
糖 | 75-80g |
纯黑芝麻酱(无糖) | 3tsp |
抹茶粉 | 6g |
鸡蛋 | 1个(50-60g) |
泡打粉 | 2/3tsp |
红豆 | 适量 |
黑芝麻抹茶红豆磅蛋糕的做法
黄油软化备用,量取所有材料,其中所有粉类直接放到粉筛里备用。
分次加入砂糖到软化的黄油中,打发至体积膨胀,分次加入蛋液,打至融合。鸡蛋要室温的。打好的黄油霜是蓬松的。
筛入粉类。用硅胶铲翻拌约40下,加入红豆,翻拌20下,加入黑芝麻酱,拌10下。这一步不要拌太均匀,否则没有云石效果。
模具垫油纸,用铲把面糊舀到模具中,(有的方说面糊装裱花袋中,挤到模具里,我觉得太麻烦,而且粘在袋里,很浪费。)舀好面糊,用铲抹平。
烤箱180度,45min。约25min的时候,表面就会出现一条裂缝,这时候可以加盖锡纸。
小贴士
大师的方子一般都是说鸡蛋的量是黄油量的80%,即100g黄油,80g蛋,这个比例做出来口感很好。
我之前都是这样做的,但感觉80g蛋太多了,即使每次加一点点,但最后还是会油水分离,感觉已经饱和了,加不进那么多蛋液,所以我后来改用一个大鸡蛋,刚好,口感也没差。
2.鸡蛋用常温的,冰的会让黄油结块,容易油水分离。
3.如果你的黑芝麻酱是有糖的,相应减糖的量。
4.红豆我用现成的,最好用一点点热水湿润一下,用的时候再把水倒掉。
虽然红豆是熟的,但我从冰箱拿出来,还是有点硬,我以为烤的时候高温会让它变软,但之前试过烤饼干和蛋糕,结果烤出来更硬了,就想是干果的处理方法,烤前先吸一点水,烤的时候就不会干,所以上次做红豆吐司,就先湿润红豆再加进面团里,烤出来红豆很软糯。
不要太多水,否则把红豆表面的糖分都冲走了。
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