蒜嗆牛舌
這個是國宴大師老飯骨中的大爺的方子,簡單易學,本來廚房小白一枚,跟著方子做,即變大師級別的了。
用料
牛舌 | 一條 |
蒜 | 一個 |
姜 | 少許 |
蔥 | 少許 |
香菜 | 少許 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蒜嗆牛舌的做法
牛舌泡水,將血水洗乾淨
涼水入鍋,加蔥,薑,料酒。水開後轉小火,慢煮1.5小時。
1.5小時後撈起過清水洗淨,把白色的那層舌苔撕乾淨
處理好後,切薄片。可切圓片,也可以切碗口直徑長的長片狀。
將切好的牛舌碼好在碗上。切得比較好的放最底,到時倒扣出來的型才比較好看
加薑片,蔥段,鹽5克,糖2克,醬油少許,料酒香油適量。然後開水上鍋蒸15分鐘。
蒸好後把碗裡的汁倒掉,蔥段薑片不要。然後把牛舌倒扣在碟子上。
另外起鍋煮調料。熱鍋下油,將新的薑片蔥段煎一下,放適量醬油,水,糖,鹽少許,煮開倒入小碗裡備用。蒜蓉一半直接放牛舌上,一半下油鍋。鍋裡的熱油蒜蓉直接澆在生蒜和牛舌上。之前煮好的醬汁也可以一併澆上,加點香菜點綴就大功告成啦😁😁😁
這是切的長片狀
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