改良戚风蛋糕

戚风蛋糕已经做了N个，做了好几个配方:4蛋120g粉、4蛋85g粉等等。在我的旧蛋糕模的最后3~4个蛋糕寿命中，发现蛋糕底塌大坑(起鼓鼓，且沿模边缘的蛋糕口感不松软，有些柴。果断换了新模，大胆地改了配方……。结果欧嘢:松、软、Q弹无比！！

用料  

改良戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离。做蛋黄糊:蛋黄加入白糖15g，蛋抽拌匀(白糖颗粒全化化。

2. 先加油蛋抽调匀。再加奶调匀。

3. 蛋黄糊成品

4. 蛋白打发(分两次放糖/每次15g)。拉出小尖即为打发。

5. 将打发蛋白1/3放入蛋黄糊，炒菜式拌匀;再将已拌匀的糊倒入蛋白皿中又拌匀。倒入模具磕泡(排出气泡，平举30公分磕泡)。

6. 烤箱上下火模式，160度，53分钟。取出后倒磕放架凉60分钟。

7. Q弹松软可口

8. Q弹松软可口。