轻乳酪蛋糕,入口即化的难忘滋味
说起乳酪蛋糕,让人是又爱又怕, 喜欢, 是因为那香醇浓厚的乳酪的味道,以及蛋糕的绵软和细腻;但由于它的高热量, 又让人害怕, 敬而远之,没办法,大多数人都是吃了就长的人。但作为烘焙爱好者, 几乎没人会抵制得了它的诱惑, 肯定要试试。
我用料写的大概是一个6寸蛋糕的量哦~ 这东西具体还看个人口味,做几次之后你心里就有自己的量表啦~
用料
低粉 | 30g |
奶油奶酪 | 125g |
牛奶 | 50g |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 30g |
砂糖 | 45g |
轻乳酪蛋糕,入口即化的难忘滋味的做法
隔水加热装有奶油奶酪的大碗,加入15g细砂糖,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
加进黄油,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
在奶油奶酪糊中依次加入牛奶,柠檬汁。
搅拌均匀后筛入低筋面粉。
搅拌至顺滑,无颗粒。
蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入10g的细砂糖。打至细腻泡沫状,加入10g的细砂糖,继续打。搅拌至出现纹路时,加入最后10g的细砂糖。
打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
再将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀。
烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中。
奶酪面糊倒入烤模后整平(基本倒满)。
在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟。
出炉后约3分钟,趁热脱模。
趁温热可以刷上镜面果胶~更漂亮了。入冰箱冷藏几个小时口感更好。
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小贴士
1、蛋白蛋黄分离一定要干干净净,最好借助工具。
2、奶酪糊具有一定的稠度是关键,制作奶酪糊的时候须要低温,如果太稀了, 你可以放入冰箱中冷藏, 它会慢慢的凝固, 粘稠;
3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,因此搅拌蛋白以及乳酪糊的混合,要注意搅拌方式, 轻轻从下往上挑着搅拌。
4、加柠檬汁是个小技巧, 它的酸能起到中和作用, 让奶油奶酪味道更入口,给乳酪的解腻;
5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火, 然后温度可以稍微降低些,烤制相对时间比较长,因此不要急于出炉,一定要等蛋糕完全烤好才行。
6. 烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模, 避免蛋糕回缩和开裂;
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