轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕
非常非常喜欢轻芝士蛋糕的口感,像云一般的温柔
借鉴了其他方子,总结出来适合我的,做个记录
这是一个8寸的方子,6寸减半即可
用料
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 3-4滴 |
盐 | 2-3克 |
轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕的做法
取鸡蛋,蛋黄蛋白分离,备用
奶油奶酪、黄油、牛奶混合,隔水溶化搅拌,并且搅拌到顺滑无颗粒。调到小火!!分三次加入蛋黄快速搅拌均匀,关火取出。低筋粉,玉米淀粉过筛入蛋黄糊,用手动打蛋器搅拌均匀顺滑无颗粒,可以用Z型手法搅拌均匀,用盖子盖上备用
取蛋白打发,加入白醋或柠檬汁去蛋腥味,盐糖混合分三次加入打发至湿性发泡,即抬起电动打蛋器能有大弯沟,然后用最低速整理气泡,蛋白霜会比较细腻
取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀翻拌混合,再加入第二次三分一,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面翻拌均匀,注意动作不要太大,否则会有消泡的风险,均匀即可,注意不要过度翻拌
烤箱140℃预热,烤盘加入8分满的水放入最底层。预热好以后,放入倒数第二层烤,140℃,100分钟
开吃
小贴士
1.可以像我这样放入油纸,不用费力洗模具
2.发热管烤箱就会出现我图片这种有两横比较深色
3.蛋白霜的细腻程度直接影响这个蛋糕的成败,所以一定要仔细打发蛋白,认真整理,不然会分层
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...