轻乳酪蛋糕(入口即化)
这款蛋糕很细腻,因为低粉比较少,冷藏后入口即化,口感不错,孩子们很喜欢😍,自己做食材新鲜。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
低筋面粉 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
动物性淡奶油 | 50克 |
酸奶 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
轻乳酪蛋糕(入口即化)的做法
做得时候再把淡奶油和奶油奶酪拿出来
奶油奶酪 淡奶油 酸奶乘重好后直接放破壁机里打
打成顺滑的状态
奶糊里加入两个蛋黄,搅拌均匀
像这种细腻的状态
低筋面粉筛入蛋奶糊里
切拌的手法混合均匀,就像平时炒菜一样的手法,切记不要画圈搅拌。
搅拌均匀不要有颗粒,图里就有颗粒,要一直切拌均匀。然后放冰箱冷藏。
这些量是一个6寸圆模的用量 我的模具是活底的
底部包上锡纸 一会儿好脱模
取一小块黄油,把边都擦一下,好脱模。
因为模具是活底 一会儿烤的时候会用到水浴法,所以模具外边也包上锡纸,防止水进去。
蛋清倒入无油无水的盆里
打蛋器打发至鱼眼泡时加入三分之一的糖
打发至细腻的糊加入三分之一的糖
打发至有纹路时加入最后三分之一的糖
打发至提起打蛋器有小弯钩就好了
取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,切拌的手法,搅拌均匀
混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里,切拌均匀
离模具30厘米高倒入混合好的蛋糕糊 预热烤箱160度
烤盘里倒入温水,大概3厘米左右,烤箱160度烤大约60-70分钟。中途观察一下,如果表面颜色重,就盖上锡纸。
用手按一下感觉没有流动状就好了,放架子上冷却,然后放冰箱冷藏三小时。
蛋糕细腻,入口即化,冷藏保存。孩子们很喜欢,我家最常做的一款蛋糕🍰,喜欢可以试试吧!
小贴士
这款蛋糕低粉用得比较少,全靠打发蛋白支撑组织,所以蛋白打发要注意,不可太稀。
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