芒果慕斯“只需换其中果蓉可做成各种慕斯”
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用料
芒果果蓉 | 120g |
雀巢牛奶 | 47 |
白砂糖 | 41 |
淡奶油 | 180g |
吉利丁片 | 7g |
芒果慕斯“只需换其中果蓉可做成各种慕斯”的做法
用戚风蛋糕压一个和磨具相同大小的做戚风底。
先在无水无油的盆里称出120克的果蓉“也可以换成其他果蓉相同的量就行了”
在称入47克牛奶。
41克糖。“根据个人喜好或者果蓉是否含糖,我这里是加的35克,”
隔水加热到50°左右,加入用冰水泡软的吉利丁片7克。搅拌使其融化。
用无水无油的盆称出180克的淡奶油。
打发至六成发“表面有纹路并且流动”
倒入磨具,轻微震一下气泡。放入冰箱“冷藏3-4小时即可,如果赶时间可以放入冷冻2小时即可”
脱模摆上水果,即可。“可以用热毛巾捂捂慕斯圈或者用吹风吹”
小贴士
镜面,60克的果蓉,水40克,吉利丁片5克。
淡奶油镜面,100克淡奶油,2吉利丁片。加热50°过筛倒入磨具。
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