可可海绵纸杯蛋糕
用料
鸡蛋(正常大小) | 2个 |
低筋面粉(普通面粉和淀粉4:1) | 55克 |
细砂糖(根据个人喜好调整) | 40克 |
玉米油 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 28克 |
可可海绵纸杯蛋糕的做法
可可粉加入热水中搅拌均匀,晾凉后加入玉米油快速搅拌均匀。
分离蛋清和蛋黄,切记蛋清中不能有蛋黄,打发蛋清的盆必须无水无油。
蛋清分三次加入白砂糖打发出现小直尖角(如图)。
加入蛋黄继续搅打均匀。筛入低筋面粉,硅胶铲用炒菜手法翻拌均匀。
倒入可可液。
翻拌均匀后倒入裱花袋。
用裱花袋挤入铺好纸托的模具中九分满。
我用的是学厨WK9752-20连迷你玛芬模具,刚好一盘。
放入预热好的烤箱,130℃烤40分钟,我采用的是低温长时间烘焙,这样得到的表面比较平整好看。
4.7更新:130℃ 40min 属于做完就吃,放置的话表面会有些粘。如果需要保存几天的建议提高温度或延长烘烤时间。出炉啦!
一口一个😘
小贴士
烘焙温度和时间根据自家烤箱脾气和个人喜好自行调整。我家烤箱偏低5℃,供大家参考。
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