一次成功的戚风蛋糕(附水果蛋糕装饰方法)
这个方子屡次尝试都会成功,分享给大家,烘焙新手只要严格按照配比来也肯定可以制作出松软可口的蛋糕!
用料
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 60g |
蛋黄 | 90g |
蛋白 | 170g |
细砂糖 | 80g |
玉米淀粉 | 10g |
白醋或柠檬汁 | 2滴 |
一次成功的戚风蛋糕(附水果蛋糕装饰方法)的做法
将面粉100g,玉米淀粉10g,牛奶75g,玉米油60g先称备用。
准备蛋白与蛋黄,蛋黄90g,蛋清170g(我大概用了5个蛋黄,6个蛋清)
一定要保证盆内无水无油。
牛奶中加入玉米油,搅拌至浓稠酸奶状,充分乳化。
将面粉筛入乳化的液体中,搅拌至图中无干粉状态
加入蛋黄
w型搅拌,不要画圈,至无干粉状态
打发蛋白:加入几滴白醋或柠檬汁
分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡(拿起打蛋器成勾尖状)
加入到面糊中,上下翻拌,千万不要画圈
充分搅拌,过程不要长,防止蛋白消泡,倒入模具中震平。
烤箱预热十分钟,之后上下火135度,60分钟(各自烤箱脾气不同,不过戚风最好低温长时间啦),烤好后从高处摔两三下,立马倒扣。
彻底凉后脱模。
装饰技巧:黄桃罐头切片,猕猴桃切片,草莓分成两半,圆圈式摆放。
可将草莓切片贴在侧面,如图所示
哒哒哒哒,大功告成啦
小贴士
鸡蛋最好冷藏一下好打发
打发蛋白时最好滴几滴白醋和柠檬汁(稳定蛋白且去腥)
打发的盆子一定无水无油
这个菜谱的特点在于不直接说几个鸡蛋,而是精确到蛋白蛋黄分别的克数,这是成功的秘诀之一哦
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