栗子泡芙奶油蛋糕
奶油焦糖酱,方子和做法来自君之
用料1 (栗子戚风)
低粉 | 115克 |
无糖栗子泥 | 50克 |
栗子泡芙 | 表面装饰 |
自制香草精 | 5ML |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 75ML |
玉米油 | 25ML |
糖渍栗子碎 | 20克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
用料2 (栗子奶油)
安佳淡奶油 | 500ML |
无糖栗子泥 | 200克 |
自制香草精 | 适量 |
细砂糖 | 55克 |
糖渍栗子碎 | |
自制奶油焦糖酱 |
用料3 (奶油焦糖酱)
细砂糖 | 125克 |
欧德堡淡奶油125ML | |
冷水 | 25ML |
栗子泡芙奶油蛋糕的做法1
蛋黄加细砂糖打匀
加入牛奶和玉米油混合均匀
筛入低粉拌匀
加入栗子泥拌匀
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态
先取1/3蛋白混合蛋黄糊
再把剩下的蛋白全部混合均匀
预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
出炉后立刻倒扣至冷却
分割成3片备用
栗子泡芙奶油蛋糕的做法2
淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏
淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态
加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态
蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次
用栗子奶油抹平表面
表面用栗子泡芙装饰
栗子泡芙奶油蛋糕的做法3
锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水
将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候
加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了
这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深
接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心
用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了
刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶,冷藏保存
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