覆盆子奶油泡芙
用料
全脂牛奶 | 125g |
水 | 125g |
无盐黄油 | 110g |
糖 | 5g |
盐 | 2g |
中粉过筛 | 140g |
鸡蛋 | 220g(大概5个半鸡蛋左右) |
全蛋液 | 1份 |
奶油 | Cream Diplomat(也可用其他奶油替代) |
覆盆子奶油泡芙的做法
预热烤箱到200摄氏度,在烤盘上铺上油纸。
把黄油,糖,盐,牛奶和水加入一个中型锅里,加热搅拌到沸腾。其间充分搅拌让盐和糖溶解均匀。
沸腾后马上把锅从炉灶上拿开,在30秒内把筛好的中粉一次性倒入锅内,充分搅拌。
再把锅加热几分钟,直到混合物均匀,并且不粘锅底和锅壁。
把混合物转移入另一个大容器中,稍微放凉几分钟。
把鸡蛋一个一个加入混合物,每加一个蛋就搅拌均匀,直到220g蛋全部加入,我使用了电动搅拌器,省力一些。
持续搅拌直到面团有一定拉伸力再破裂的阶段。大概状态如图所示
把面团加入挤花袋,用圆形挤花嘴挤出大概3-4厘米左右的圆形小球。
在每一个泡芙表面刷上全蛋液,预防烘烤过程中表面开裂。
烤箱200摄氏度烤到泡芙初步膨胀,大概需要11分钟左右。然后转160摄氏度再烤25-45分钟左右,根据你自己的泡芙大小而定,可以中途抽查一下。
烤完后从烤箱拿出晾半小时左右就可以把泡芙从中加切开,加入奶油,再放上2-3颗覆盆子(或者草莓,黑莓,蓝莓等自己喜欢的水果),盖起来,搞定!
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