消耗淡奶油-纸杯蛋糕
每次买淡奶油都无法一次性用完,然后就浪费了。最近学了一个用淡奶油做纸杯蛋糕的方法,试了几次,感觉又简单又好吃。
用料
淡奶油 | 70-180克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 0-110克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
把淡奶油隔水加热到50度左右,倒入碗中,淡奶油+牛奶一共控制在180克就行。我试过的最大量是完全用180克淡奶油做,最小量是用70克淡奶油+110克牛奶。都能做成功,只是淡奶油多一些的口感更绵密细腻一些。然后筛入80克低筋面粉,加入蛋黄。用之字型手法搅匀。
面粉尽量混匀,然后待用。
50克糖粉分三次加入蛋白用电子打蛋器打发。打发前滴几滴柠檬汁,最好是新鲜柠檬的。如果没有也可以用白醋替代。
蛋白打发到有点小尖尖就可以了。会做戚风蛋糕的朋友就知道打到能做戚风蛋糕的程度就OK了。
把蛋白分三次拌入蛋黄面粉液中,用翻切拌的手法,拌匀即可。
然后将做好的蛋糕液装入裱花袋,分装进纸杯。喜欢吃蔓越莓的,可以放几粒蔓越莓干在蛋糕液上面。然后放入烤箱上下火140度烤45分钟。烤箱需要提前预热3分钟,烘烤时间依不同的烤箱来灵活掌握,烤到40分钟左右就可以开始观察,感觉着色差不多就好了。
小贴士
1、淡奶油预热是为了更好的与面粉融合,如果是纯淡奶油,最好是预热一下,否则面粉容易起球。如果兑了牛奶忘记了预热也还好。
2、白醋或柠檬汁是去除蛋白的腥味的。新鲜柠檬的柠檬汁最好。
3、蛋糕液装杯时只要装到8成满就好,烘烤后蛋糕会发胀的。
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