适合新手的超级戚风纸杯蛋糕(消耗蛋清)+0失败葡式蛋挞(消耗蛋黄)+消耗淡奶油
本新手小白多次试验后,总结多个方子得出的不说是第一优方子,也是绝对可以入前三的,绝对好吃哈!方子中制作蛋糕会消耗4个鸡蛋清和1个鸡蛋黄,制作蛋挞则消耗了三个鸡蛋黄。可以根据自己的需要按照比例消耗蛋清或者蛋黄的哦~
用料
鸡蛋 | 4个(蛋挞使用3个蛋黄,其余都用于蛋糕的制作) |
白砂糖 | 75克(蛋挞使用25g,蛋糕使用50g) |
淡奶油 | 210克(蛋挞使用105g,蛋糕使用105g) |
低筋面粉 | 45克(仅蛋糕使用) |
玉米淀粉或红薯淀粉 | 3g(仅蛋挞使用) |
大号蛋挞皮 | 6个 |
适合新手的超级戚风纸杯蛋糕(消耗蛋清)+0失败葡式蛋挞(消耗蛋黄)+消耗淡奶油的做法
取三个公鸡蛋,蛋黄蛋清分离后(敲黑板:!!!放蛋清的盆一定要洁净干燥),将蛋清放入冰箱冷藏备用。
三个蛋黄中加入25g白砂糖,105g淡奶油(不可以用牛奶代替!!!也千万不要加牛奶),3g淀粉后充分搅拌均匀,直至碗中没有淀粉颗粒(有条件的可以在搅拌后过筛一遍)。最后将搅拌好的蛋液转移至挞皮中,烤箱上火200下火 180,等待20分钟就可以出炉啦!!!
取出最后一个孤零零的母鸡蛋,蛋黄蛋清分离(分离的蛋清和在前面的蛋清混在一起,继续放入冰箱冷藏),蛋黄中加入15g白砂糖,105g淡奶油,45g过筛后的面粉,充分搅拌均匀后大概是图中的粘稠度放一边备用。(如果没有面粉筛,可以多搅拌一会,最后有一点面粉小颗粒是没有关系的,加入蛋白翻拌以后就没有啦)
取出蛋清加入剩余的1/3的白砂糖,用打蛋器打发至出现白色细密泡沫,再加入1/3的白砂糖,用打发至有明显纹路出现,再加入剩下的白砂糖,打发至硬性发泡(纹路清晰且打发时有较大阻力的)。
取三分之一的蛋白放入刚搅拌好蛋黄液中,用炒菜的手法翻拌均匀(一定要用对手法!!!),然后倒回剩余的蛋白中继续翻拌。拌匀后,用勺子转移到纸杯(八分满)或者6寸模具中。烤箱上下火,120度30分钟,转150度20分钟。
强烈建议用硬纸杯做😂不然emmm...
有条件的宝宝也可以用六寸模具,在烤盘里加入适量的水,烤盘底不露底就可以(我这个新手特别怂,一直不敢用水浴法,尝试一次以后就真香了 🤪),烤箱上下火160℃40分钟,绝对好吃!!!
小贴士
期待你们的作品 😘
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