网红冰皮月亮蛋糕の奥巧🍫风味
一眼就被征服的小甜点,相较于雪媚娘,增加了蛋糕体部分,也可搭配奶冻、果酱,口感更加丰富,特别经典的巧克力与奥利奥的搭配,在这里巧克力奶油我加了一丢丢盐,吃起来不会觉得甜腻,一定要试下哈!
💢配方可制作成品8个,如果吃不完可以减半制作。
💢除了蛋糕体部分的糖量不能减少太多,其他糖量可以根据自己的口味调整,配方的糖量结合可可粉和黑巧,是我觉得适合的糖量,并不齁甜。
用料
🔆冰皮部分 | |
糯米粉➕可可粉 | 100克➕10克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 65克 |
纯牛奶 | 180克 |
发酵黄油 | 20克 |
手粉(熟糯米粉) | 适量 |
🔆可可戚风蛋糕片 | |
鸡蛋 | 4个(带壳60/个) |
纯牛奶 | 50克 |
玉米油 | 48克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
🔆巧克力奶油 | |
72%黑巧+淡奶油 | 28克+40克(需提前制作,冷却后用) |
淡奶油 | 240克 |
糖粉 | 20克 |
海盐 | 1克 |
奥利奥碎 | 适量 |
网红冰皮月亮蛋糕の奥巧🍫风味的做法
提前准备巧克力酱,用于夹馅淡奶油:28克黑巧和40克淡奶油,分别装容器微波炉加热,10秒20秒的加热,期间巧克力需要搅拌一下,淡奶油略有点烫就拿出来,待巧克力完全融化后,分2-3次加入淡奶油混合,完全混合好后,贴保鲜膜冰箱冷藏备降温。
先制作冰皮,除黄油外的所有材料混合均匀,过筛2-3次,中高火蒸20分钟(不是竹制蒸笼需要贴保鲜膜,表面扎几个孔蒸)趁热放入黄油,先用刮刀切拌,然后戴不沾一次性手套开始揉捏,使黄油完全吸收。这步会有点烫手,尽量在面团热的时候完成。
黄油完全吸收后再揉一会,手感有点Q,面团有延展性,能拉丝。
装保鲜袋放冰箱冷藏备用。制作蛋糕体,将蛋清蛋黄分离,蛋清里面加入少许柠檬汁或者白醋,放冰箱冷冻。
牛奶➕玉米油混合均匀,过筛可可粉和低筋面粉,混合均匀,最后加入蛋黄,混合均匀,注意手法,不要画圈搅拌,画十字一字都可以。
预热烤箱,上下火170°,北鼎150°
开始打发蛋白,60克糖分三次或者一次性加入,中高速打发,提起打蛋器呈弯勾状。分两次混合面糊和蛋白霜,切拌,翻拌,左右拌都可以。
倒入28×28烤盘,入烤箱中层170°/28分钟,北鼎145°/30分钟。
出炉后脱模冷却后,压出8个圆形。
没有专用模具,就充分利用可以用的哈,慕斯杯和布丁杯。
等待蛋糕冷却时打奶油,天气热需开空调隔冰水打发,奶油➕糖粉➕海盐中速打发至出现纹路,加入巧克力酱,继续中速打发。
打蛋器保持中速,在中间位置小幅度画圈,这样打出的奶油比较细腻,状态也更稳定。纹路比较明显时停止打发,边边的奶油状态会和中间的不一致,用刮刀翻拌均匀,装裱花袋放入冰箱冷藏备用。
准备一些熟的糯米粉,可以某宝买现成的,也可以自己炒。
将冰皮面团分成8份,差不多每份48克左右吧,像擀饺子皮一样擀开,厚度大约2毫米,用硅胶垫戴手套操作。最后一步:组装。
天热开空调做哈,挤奶油一层奶油加一勺奥利奥碎,再挤一层奶油,放上蛋糕片,收好口,完成。
装盒,放冰箱冷藏后食用。吃的时候撒可可粉。
小贴士
看似繁琐,实际只有三个部分,合理安排好步骤,加点耐心就成功啦!
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