只有4种原料!原味海绵蛋糕
原方转载自日本Youtuber频道HidaMari Cooking。
原方视频地址
配方需要15cm圆形蛋糕模一个
这个海绵蛋糕的独特之处就是超快手,配料简单,而且!
可以用来做双层芝士蛋糕,方子链接:
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
淡奶油 | 25毫升 |
只有4种原料!原味海绵蛋糕的做法
准备工作:称取所有材料,并把烤箱预热170度-180度。
打蛋盆内打入两个鸡蛋并打散蛋液。鸡蛋最好是室温鸡蛋。如果是冰箱冷藏的鸡蛋,最好是提前烧一壶热水,将打蛋盆架在热水盆之上。这里有个细节,就是放热水的盆口直径最好比打蛋盆的直径小,并且打蛋盆的底部不要接触到热水,而是利用热水的蒸汽加热打蛋盆底部,这样会加热的较为均匀。
加热蛋液的时候,要边用蛋抽搅拌边测温。最好用红外温度计或针式温度计测温,蛋液加热到40度左右即可从热水盆上移走,注意将盆底的水气擦干净。
如果没有温度计,可以用手指插入蛋液中,如果感觉温温的就可以了。打蛋盆中倒入砂糖,开动打蛋器,开始先用高速搅打蛋液。
一直搅打到蛋液出现明显纹路时,转为低速,持续搅打,消除蛋液中的大气泡。图为6分钟的状态。这个时间只是参考时间,因为每个人的打蛋器功率不一样。
后期要记得一直用低速打蛋,你会发现蛋液变得越来越细致,没有大气泡。
打好的蛋液,是可以落下并堆叠数秒不消失的状态,并且蛋液细腻基本看不到气孔。
看一下状态。
继续筛入低筋面粉。
刮刀从底部向上翻拌均匀,大约翻拌30-35次,至看不见干粉。
翻拌的状态
挖一勺蛋液放到淡奶油里
混合均匀
混合好,倒回面糊里,大约翻拌20次,至面糊重新恢复光泽感。
蛋糕模具底部铺油纸,四周也铺油纸
倒入面糊
表面刮平,轻轻在桌面磕一下去掉小气泡,放入烤箱用170度烤25-30分钟。烤箱温度不准的,请用烤箱温度计做辅助。确保烤箱内部实际温度是170度。
脱模,烤架晾凉,表面盖一层湿巾
切片即可组装成蛋糕,或直接享用
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