原味海绵蛋糕(牛诗)
上网自学做了许多次戚风蛋糕、海绵蛋糕都不太成功,这次专程向做牛诗蛋糕代理的表弟那里现场讨教,整理出这个比较成功的配方和制作方法,仅供参考!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
原味海绵蛋糕(牛诗)的做法
蛋清、蛋白分离(盆里无油无水,切忌蛋黄不能碰到蛋白霜里,否则不好打发)
蛋黄先用小碗装好备用。
开始制作蛋黄糊:油80g、牛奶100g、糖20g,搅拌乳化。
筛入低筋面粉80g、玉米淀粉20g,轻搅拌均匀到无粉状。
加入蛋黄搅拌。
蛋黄糊搅拌完成后,无颗粒状。
蛋白霜:加盐1g(或白醋、塔塔粉)慢速打发1-2分钟,成均匀细泡状。
第一次加糖,慢速打发2分钟,无泡细腻,轻微纹路。
第二次加糖,快速打发2分钟,有清晰纹路,提起有弯钩状。
第三次加糖,中速打发1-2分钟定型,提起成直钩,蛋白霜完成。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀(切忌画圈式搅拌,以免蛋白霜消泡)
翻拌好的蛋糕糊迅速倒入蛋糕模具,轻振两下,放出气泡,然后放入预热130℃的烤箱中。
调上下温度120℃烤制60分钟即可,50分钟时可以打开调转下模具的位置。(注意避免烫手)
烤制结束马上取出,依然轻振两下,排出热气,倒扣放凉。
放凉后即可取出,好吃的原味蛋糕完成。
小贴士
打发蛋白霜时就要提前预热烤箱了。
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