原味分蛋海绵蛋糕片
配方源自《孟老师的美味蛋糕卷》中原味鲜奶油蛋糕卷的蛋糕体,有时候我们做好蛋糕片不一定要做蛋糕卷,可以拿来做奶油小方或者慕斯的蛋糕片等等。发挥自己的创意吧~~~
用料
蛋黄 | 100g |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
细砂糖(蛋白用) | 75g |
蛋白 | 160g |
无盐黄油 | 40g |
低筋面粉 | 55g |
原味分蛋海绵蛋糕片的做法
黄油隔水融化变成液态备用。烤盘铺好油纸
蛋白加入砂糖打发至湿性发泡
蛋黄加入砂糖,隔水加热,一边加热一边搅打至细致的蛋黄糊,颜色变浅蛋黄糊变稠
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入2/3的蛋白中搅拌均匀
筛入低粉后,搅拌均匀
将黄油沿着刮刀慢慢流入面糊,搅拌均匀后倒入烤盘
175度15分钟,表面上色后出炉。
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