八寸换算 原味海绵蛋糕+可可海绵蛋糕 (减糖)自用
两个海绵蛋糕方子,都是我自己比较喜欢的。都是八寸的方子。小嶋老师的原味海绵和伊莲Helene推荐的可可海绵蛋糕。两个方子都有减糖。放在这里只是换算方便以后自己用而已。
用料
原味海绵蛋糕 | |
全蛋 | 200 |
细砂糖 | 105 |
水饴 | 8 |
黄油 | 35 |
低粉 | 135 |
牛奶 | 55 |
我是分割线 | |
可可海绵蛋糕 | |
全蛋 | 266 |
蛋黄 | 42 |
细砂糖 | 130 |
水饴 | 28 |
盐 | 2 |
色拉油 | 42 |
可可粉 | 28 |
低粉 | 140 |
小苏打 | 2 |
牛奶 | 28 |
八寸换算 原味海绵蛋糕+可可海绵蛋糕 (减糖)自用的做法
原味海绵蛋糕制作方法:
1.低粉过筛三次。
2.牛奶混合黄油加热至融化,保持温度。
3.放进蛋液,一次性加入糖,不打发,放进热水中隔水搅拌,加热到手指微热的温度(40度)取出,加入流动的水饴。电动打蛋器高速打到能在蛋液上写清晰的数字8并不容易消失。再转低速打两三分钟整理气泡。
4.分一次或者三次加入低粉,用手动打蛋器拌匀大概40下左右。手法推荐光光的手法。
5.倒入牛奶加黄油顺着刮刀倒入盆中。拌大概90-110下。
6.烤箱180度预热,170度烤40分钟。
7.烤好后从15厘米左右的高度落下,避免回缩。蛋糕倒扣,冷却5分钟左右,翻过来正面朝上即可。可可海绵蛋糕制作方法:
1.低粉+小苏打混合过筛两次。
2.色拉油加热到有纹路的时候加入可可粉搅拌至无颗粒无结块。
3.放进蛋液,一次性加入糖,不打发,放进热水中隔水搅拌,加热到手指微热的温度(40度)取出,加入流动的水饴。电动打蛋器高速打到能在蛋液上写清晰的数字8并不容易消失。再转低速打两三分钟整理气泡。
4.分三次加入低粉,用手动打蛋器拌匀。40下左右。手法推荐光光的手法。
5.取小量的蛋糊加入可可色拉油中。
6.搅拌均匀后再倒入剩余的蛋糊中。
7.牛奶加热至温热,顺着刮刀倒入盆中。拌大概90-110下拌匀。
8.烤箱180度预热,170度烤40分钟。
9.烤好后从15厘米左右的高度落下,避免回缩。蛋糕倒扣,冷却5分钟左右,翻过来正面朝上即可。
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