气疯的“戚风蛋糕”
自从2020年的Covid-19,在家隔离期间开始自己动手做蛋糕,越来越喜欢烘培,啥都要动手自己试试,做了好多个生日蛋糕,蛋糕胚总是不尽如人意,身边有高人开课(ps:她很厉害,第一个在上海做法式甜品🍮的人),果断交钱去取经,配方是她的真传,记录下来,方便自己,方便大家。配方是一个6寸戚风蛋糕的量哦。
用料
牛奶 40 | 克 |
玉米油 35 | 克 |
低筋面粉50 | 克 |
鸡蛋 3 | 个(我用的700g的) |
细砂糖 60 | 克(我一般用40) |
玉米淀粉5 | 克 |
香草精。 1 | 克 |
气疯的“戚风蛋糕”的做法
提前预热烤箱。150度
牛奶和玉米油充分乳化混合塞入低筋面粉,搅匀
分离蛋清与蛋黄。蛋清放在一个干净的无水无油的盆里;蛋黄直接放在面糊盆里,把蛋黄和面糊搅均匀。
在面糊中加1克香草精,增加蛋糕的层次感,没有可不放。
糖与玉米淀粉混合均匀
打蛋白。高速打,大泡时➕1/3糖,细腻泡时再➕1/3,出现纹路时再加1/3,此时新手可放慢速度,直至打出硬性发泡,坚挺的小弯钩。
把1/3蛋白霜放入面糊中翻拌均匀,全部倒在蛋白霜中,翻拌均匀。
从10cm高处将蛋糕糊倒进模具中,震出气泡,塞进烤箱,150度,40-50mins,根据蛋糕的厚度
我一般做2倍量,8寸模具,60mins左右大功告成😄,此配方从一个特别有经验的漂亮姐姐那得来,得来不易,记录下来,方便自己也方便大家!
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