戚风裸蛋糕(八寸)
第一次做戚风蛋糕,选料采买烘培全部一个人搞定。真是太有成就感了!
用料
鸡蛋 | 5只 |
低粉 | 80g |
牛奶 | 40g |
淡奶油 | 200ml |
植物油 | 40g |
糖粉 | 80g |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 少许 |
水果 | 适量 |
好心情 | 满满 |
戚风裸蛋糕(八寸)的做法
首先准备好器皿用具,不能有水油残留。
低粉、糖粉、牛奶等按照配比准备好,蛋清蛋黄分离各自备用,低粉要过筛。
打蛋器开低档,打蛋清,先不放糖,起泡加20g糖粉。滴入几滴柠檬汁,再打,泡沫浓密一点再加30g糖粉继续打。
打到这个程度再加30g糖粉,继续打,直到打蛋器取出奶尖可以不塌下去为止。打好的白奶泡放进冷藏室备用。
蛋黄五颗打匀,注意是打匀不是打发。40g植物油和40g牛奶分别兑入打匀的蛋黄中,顺着一个方向轻轻搅拌均匀。
大概是这样的,微微有泡沫。
将搅拌均匀的奶黄倒入筛好的低粉中,再顺着一个方向搅拌,手法也要轻,拌匀即可,以免面粉起筋。
差不多就是酱紫。
取出白奶泡,取一部分放进黄奶泡的盆里,自下而上翻搅,不要打圈搅拌。
酱紫
将搅拌好的黄奶倒入剩下的白奶泡中,继续自下而上翻搅。
酱紫差不多均匀啦。请忽略我的爪。。
八寸阳极蛋糕模具,入模。俺爹实在看不下去我在厨房乱搞,过来搭了把手。嘿嘿。
在桌子上墩几下,把气泡墩出来。颜色是淡黄色的,拍的有点发白。
然后就是进烤箱啦,中下层,上下火,一个小时,170度。简洁明了,关门烤吧。
烤箱叮好了取出来倒扣在置冷架上冷却,用电风扇吹凉。注意一定要倒扣。
脱模装盘,因为我是要装裱所以依旧倒扣。一般到这里忍不住的童鞋就可以直接吃啦!嘿嘿~
取出事先打好的淡奶油装裱,我用的是雀巢淡奶配白砂糖,喜欢酸奶的可以换原味酸奶,打好冷藏。在下实在是懒于是只是简单奶油涂层。
裱水果,吃啥放啥。嘿嘿~
当当当当~装饰一新,在下的戚风裸蛋糕亮个相!
小贴士
么么哒蛋糕模具不要涂油哟~就四酱紫粗暴!对!直接烤!
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