【独家解密】跟曼思老师学做恋爱ing的蛋糕【圣宝兰】

先给大家介绍一下圣宝兰蛋糕是由 杏仁蛋糕、巧克力慕斯，香草慕斯三组组成~

（食材用量在食谱里都有写出，明细可能不太清楚。大家也可按比列减少）

用料  

【独家解密】跟曼思老师学做恋爱ing的蛋糕【圣宝兰】的做法  

1. 第一步，我们先做杏仁蛋糕
   图一：
   我们需要把 270克全蛋，180克糖粉，180克杏仁粉，10克低筋粉放入打蛋器内用高速打至发白，大概5分钟~
   （如果家里是手持打蛋器，高速打10分钟左右）
   看图中的状态~

2. 图二：
   打发蛋白
   180克蛋白放入打蛋器中~ （打蛋白的盆一定要无水无油！）
   35克糖分两次加~ 打蛋器中高速~
   蛋白打至大粗泡的时候加第一次糖~
   表面的气泡变少变小的时候加另外一般糖~
   继续将蛋白打至干性发泡~
   （纹路明显且雪白光滑，勾起时有小弯勾，有弹性而尾端挺直。）
   请看图！

3. 图三：
   取图二1/4蛋白拌入图一的面糊中，表面画圈，然后抄底拌匀。
   再取1/2蛋白拌入刚拌匀的面糊中，继续重复上面的动作拌匀。
   取最后的1/4蛋白拌入面糊中，拌匀至无白色的蛋白。
   融化30克黄油，倒入拌匀的面糊继续拌匀~
   没错~ 这步就是不停地拌拌拌拌拌~
   取250克面糊入烤盘咯~ 200度烤8分钟上色即可。

4. 用三角形烤模在烤好的杏仁蛋糕上印出两块蛋糕~
   模具底部包锡纸~ 放入一块杏仁蛋糕~ 另一块备用

5. 图四：
   做巧克力慕斯蛋糕
   隔水融化80克巧克力~ 水温控制在50度左右
   融化好的巧克力加入15克过筛后的可可粉拌匀~
   加入温热的牛奶40毫升拌匀
   再加入200克打至6成的淡奶油迅速拌匀~
   （速度要快，不然巧克力会结块）

6. 图五：
   一片鱼胶（5克）用凉水泡软~ 再空出多余的水，隔热水化成液态~
   （或者放入微波炉中火半分钟）
   放一部分图四中拌好的巧克力糊放入液态鱼胶内拌匀~
   倒入剩下的巧克力糊中再加入10克朗姆酒迅速拌匀~
   拌好的巧克力糊倒入模具，高度在模具的一半位置。
   放入冰箱冷冻25分钟。

7. 图六：
   做香草慕斯蛋糕
   小锅内放入50毫升水，80克糖，一根香草荚（从中间破开）煮开后，刮出香草籽备用~
   5个蛋黄用打蛋器高速打发至白，4分钟左右~
   煮开的香草籽糖水慢慢地一点一点倒入打蛋器中搅打~
   取出80克备用，剩下的继续留在打蛋器中打稠备用~
   1.5片鱼胶（7.5克）和上面的方法一样化成液态，融进取出地那80克蛋黄糊中，倒入模具中先冷冻5分钟。
   拿出来后放上之前剩的一片杏仁蛋糕再冷冻40分钟。

8. 好啦~ 蛋糕大体上做完啦~ 来装饰吧
   做一个意大利蛋白！
   蛋白和糖粉1:1的比例放入打蛋器（一定要用糖粉！并且一次放完）
   中高速打至蛋白硬性，有纹理提起小弯勾，如图~
   用两个勺子将蛋白整成橄榄状（三个棱）
   喷枪给它们上色定型，微焦。

9. 冻好的蛋糕先涂上一层厚厚的做香草慕斯时打稠的蛋黄糊。
   继续用喷枪给它上色，微焦。
   超香！

10. 放上意大利蛋白~
    装饰上两小朵玫瑰花瓣，薄荷叶，香草荚~
    高逼格有木有！！！