巧克力抹茶蔓越莓慕斯蛋糕
自己留着看方子 好吃自己知道就行 不齁甜 ,都做了减糖处理,太甜吃完头疼,巧克力配抹茶吃不腻,朗姆酒增加口感!
用料
8寸戚风蛋糕胚子 | 3片(模具活模) |
蛋白用料: | |
蛋白 | 5个(蛋白蛋黄分离) |
宝蓝吉柠檬汁 | 5滴(蛋白里) |
白砂糖 | 50克(蛋白打发用,分三次放) |
蛋黄用料: | |
蛋黄 | 5个 |
无味植物油 | 50克(蛋黄用) |
纯牛奶 | 60ml(蛋黄用) |
抹茶粉 | 10克(蛋黄用) |
低筋面粉 | 90克(蛋黄用) |
白砂糖 | 20克(蛋黄用) |
巧克力慕斯液用料: | |
雀巢淡奶油 | 390克(打发半流动) |
朗姆酒 | 1勺(奶油里) |
纯牛奶 | 80克(隔水融化巧克力用) |
德芙巧克力一块 | 43克(放牛奶里融化) |
吉利丁片 | 3片(冷水泡软后放牛奶巧克力液里混合) |
蔓越莓干 | 20克(最后放慕斯液里) |
白砂糖 | 50克(分三次放,打发淡奶油用) |
巧克力抹茶蔓越莓慕斯蛋糕的做法
打发蛋白到立起来尖角,然后蛋白泡沫和蛋黄液翻拌在一起,注意手法,蛋白和蛋黄翻拌尽量要均匀!
提前200℃上下管预热5分钟,关上管,只用下管150℃,时间55分钟,蛋糕放下层烤。这样不裂!
制作蛋黄液的过程,重在参与!
1.戚风蛋糕去外圈胚皮,片三片,制作太投入 没拍照片
2.8寸模具,放一片蛋糕片,倒慕斯液,放冰箱调速冻-25℃五分钟,拿出来再放一片蛋糕片,再倒一次慕斯液,再放一片蛋糕片,再倒最后一次慕斯液!然后震动模具,去空气气泡,放冰箱冷藏3小时!
3.模具脱模用电吹风吹模具外壁,1.巧克力液和淡奶油混合后颜色变浅了,但是味道清爽又浓郁,非常美味!
2.入口即化,丝滑享受,不噎挺!只有慕斯才有的口感!
小贴士
1.放柠檬汁能稳定蛋白的打发!
2.朗姆酒作用是解腻,增加口味!
3.吉利丁片一定冷水里泡软!
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