来跟我做一次成功的戚风蛋糕吧～

经历了多次失败以后终于成功了！
这次做出来的蓬松柔软有弹性
一出炉就被偷吃了一小角哈哈哈
算是从戚风蛋糕毕业了吧
虽然我也不是很专业
但还是希望可以帮到大家
快跟着我来看看吧～
这是八寸的配方哦～
如果有什么不对请各位指教！
（完整版视频可以去XHS🍠找“话唠少女”，因为这里不能发长视频，我就截取放在步骤里啦）

用料  

来跟我做一次成功的戚风蛋糕吧～的做法  

1. 首先来制作蛋黄糊
   1.打散蛋黄

2. 2.倒入奶和油，“Z字形搅拌”，搅至完全混合，也就是看不到油的状态

3. 3.将低筋面粉筛入蛋黄，一定要过筛！这样粉质比较细腻，容易融合！

4. 4.继续“Z字形”搅拌，将面粉和蛋黄充分融合，蛋黄糊成流动的乳状，且看不到粉质即可

5. 打发蛋白可以说是做蛋糕最重要的一步，蛋白打的好坏决定蛋糕的质量！
   
   5.用电动打蛋器快速打发，看到鱼眼大泡，加入三分之一的糖

6. 6.打出细密的泡泡，加第二次糖；打出纹路后，加入剩余的糖

7. 如何检验蛋白是否打到位了呢？
   方法一：插入一根筷子，筷子不倒即可

8. 方法二：提起打蛋器，有一个小角角即可，大弯钩不可！
   
   其实我还没搞懂什么干性、中性，但凭我失败了那么多次来看，提起打蛋器出现垂下的大弯钩，还得继续，一直打到只有一个小角才可以（如有不对请指正），全程我大概打了七八分钟，仅做参考。

9. 7.混合蛋白和蛋黄（这时候可以预热烤箱了，就是把烤箱开起来，温度、模式调起来，十分钟左右）
   
   可以分三次加入蛋白，也可一次性加入（新手还是建议分三次吧），注意手法，要翻版或者切拌！想象自己在炒菜，不能打圈，会消泡导致蛋糕塌陷！

10. 8.拌好以后，放在平面的地方震几下，把大气泡震掉，就可以送进烤箱啦
    
    我的烤箱嵌入式大烤箱，后部热风模式，170度50分钟，放最下层。每个人的烤箱不同，脾气不同，要自己找到最合适的温度和时间哦～
    
    如果要在中间加一点水果或者蜜饯，一边倒蛋糕糊的时候一边放，不要学我，我是全部倒完了才想起来，就都撒在顶部了（看起来好像很美，但其实这是底啊！），而且烤的时候都陷下去了，导致表面裂开了（裂开也挺香）；另外，不是很建议放水果在里面，烤出来的味道很迷（别问我是怎么知道的）
    
    蛋糕烤到40分钟左右会到达高度巅峰，然后会回弹，这是正常现象哦！如果没有回弹，反思一下哪一步做错了～表面成均匀的咖啡色就是很漂亮的蛋糕啦～

11. 香喷喷的蛋糕出炉啦！一定要戴手套噢！嵌入式大烤箱会有蒸汽，小心别被烫到啦～
    
    拿出来以后震一下，摔出热气，然后立刻倒扣！放凉脱模就ok啦！

小贴士

1.装蛋黄和蛋清的容器必须无水无油！！！
2.蛋黄糊要Z字形搅拌，防止起筋
3.蛋白打到拉起小角角或者插筷不倒即可（不放心还可以再打一下下，但不要过头了）
4.蛋白和蛋黄混合要用切拌或者翻拌的手法，找一下炒菜的感觉，不要打圈！
5.每个人烤箱的脾气不同，温度和时间要自己去摸索噢～
6.烤好以后立刻拿出来震一下，然后立刻倒扣。，等待脱模即可～