凯度r8系列之戚风蛋糕(8寸)
这是我参考婉安1321的方子来的,之前用长帝烤箱烤戚风一直用这个方子,从没失败过,感谢婉安1321的好方子💕新换了凯度r8蒸烤箱,这位兄弟没有下火加热,只有上火和后部热风功能,用它烤戚风温度总也搞不明白,失败多次后终于摸准了烤箱的脾气,整理了一下方子放在这里方便自己查看,也给买了凯度r8的朋友一个参考。另外,我是个极简主义者(也可以理解为极懒主义者),做蛋糕尽量用最少的材料,从来没放过柠檬汁或者白醋以及盐,所以我去掉了原方子的柠檬汁或者白醋以及盐;又因为不想给小朋友吃太多糖,所以减了原方子的糖量。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油(或者其他味道不浓重的植物油) | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(我也用过绵白糖) | 60克 |
低筋粉 | 80克 |
凯度r8系列之戚风蛋糕(8寸)的做法
分离蛋黄和蛋清。蛋黄单独放置碗中;装蛋清的容器确保无水无油。分离后把蛋清放入冰箱冷藏。
玉米油和牛奶混合均匀,尽量不要有明显的气泡。这个程序我一般让小朋友操作😃用手动打蛋器或者筷子都行。
将所有面粉筛入油奶混合物中,用刮刀(我之前没有刮刀用筷子z字形搅拌也可以)翻拌切拌均匀,变成细腻的面糊。这个时候面糊有点粘,别怕,还有蛋黄没加呢。
把蛋黄戳破放到面糊里,继续翻拌,面糊比之前稀了一些,也更加细腻了。
这个时候可以预热r8,用后部热风功能,150度5分钟。预热烤箱后开始打发蛋清,细砂糖分三次加入,鱼眼状加第一次,出现小气泡后加第二次,出现纹路加第三次。打到拎起打蛋器后蛋白呈小尖角即可。
盛三分之一蛋白放到蛋黄糊中,从下往上翻拌,同时搭配切拌,拌均匀后将混合后的面糊倒入蛋白容器中,快速翻拌,切拌。全部混合均匀后从高处将面糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡。
r8下数第二层,继续用后部热风功能,130度60分钟。烤好后从高处震一下,然后马上倒扣晾凉,脱模,开吃。
小贴士
虽然r8没有底部加热,只有顶部加热,但是我并没有用顶部加热,只用后部热风功能就挺好的,原来用长帝烤箱时,同样的配料我是先130度30分钟然后150度30分钟,用r8我没再调高温度,而是一直用130度烘烤60分钟,低温烤出来的蛋糕不会特别干,口感很好,很嫩。大家也可以调整一下温度看看有没有更好的温度,我们一起用好r8的功能呀。
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