少女系~蒸蛋糕
今天和大家分享一个不用烤箱就可以做出来的蛋糕,叫蒸蛋糕。好吃还不上火!口感柔软绵密 弹性十足,做法也很简单!方子是八寸。
用料
山茶花低筋面粉 | 110克 |
玉米油 | 25克 |
水牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
红丝绒液(可无) | 一滴 |
白砂糖 | 60克 |
少女系~蒸蛋糕的做法
准备好所有食材。低粉过筛 打蛋盆要求和做戚风蛋糕一样要无水无油。这次鸡蛋比较小约53克每个。
把蛋黄和蛋清分离,注意不要有蛋黄混入蛋清中。蛋黄中加入油和牛奶 用手动打蛋器朝一个方向搅打 充分乳化, 再加入一滴红丝绒液 混合均匀。最后筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉,待用。
蛋清中加几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋头有小弯钩。
(图中小湾沟不明显,其实是有小湾沟的,因为打蛋头侧放的才不明显)
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意手法不要消泡了。
在打发蛋白的时候蒸锅的水要开始烧了。等蛋糕糊做好就立马进蒸锅蒸。混合均匀的蛋糕糊离模具高一些缓缓倒入模具中,再震几下模具把表面大气泡震出来,组织更细腻。
有的蒸锅是两层的,要放下层。因为放上层 蛋糕膨胀起来会顶到锅盖,表面就毁容了。包上保鲜膜,蒸锅水开了再放入,盖上锅盖中火蒸40分钟,关火再焖5分钟,出炉再震下模具,倒扣放凉脱模。
蒸蛋糕特别好脱模,冷却后会自然脱离模具边缘,只要轻轻一拨就脱掉了。切点青柠屑装饰是不是更美呢?
只留青的表皮,白色的不能要会苦。
没有可以不加柠檬屑。检查一下柔软度和弹性吧,回弹超快哦!绝对比烤的弹性还要足。
切开看看组织,细腻 小气孔也很均匀,完美。
成品图。需要美食交流的小伙伴加美食交流群 C572976617
小贴士
蛋糕糊制作方法和戚风蛋糕差不多。
关键几点要注意的。
锅里的水一次性要加足够的才行。中途加水就失败了 更不能打开锅盖,因为温度一直是要保持的,中途添水肯定会瞬间塌陷的。
蒸蛋糕出锅表皮有点发粘是正常的。凉透了就好了。
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