抹茶/可可/原味酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软
家里有小朋友的必做早餐,一小个可可爱爱的,非常增加食欲
加入酸奶的蛋糕吃起来口感会比加纯牛奶的更软绵,真心推荐你们试试!
*自制酸奶可参考食谱 市售酸奶方子细砂糖减5克
*单个鸡蛋约60-65g
*此方子刚好是一盘24连模(5*3.5*2)的量,尺寸不一样的请自行调整配方倍数来制作
*制作常见问题见小贴士
用料
自制无糖酸奶 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 2滴 |
细砂糖 | 25克 |
抹茶/可可/原味酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软的做法
酸奶、玉米油放在无水无油的干净盆里搅拌至乳化
加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉,用手动打蛋器z字型搅拌均匀,不要画圈,画圈容易起面筋,导致蛋糕口感不够细腻~
蛋黄蛋白分离,蛋白放在无水无油干净的容器里(注意容器要干净干净干净)放在冷冻备用,蛋黄加入面糊中继续用Z字型方式搅拌至无颗粒,搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽,放置一旁备用
取出微冻的蛋清(边缘起冰渣),加入柠檬汁、低速打发至大粗泡,加入1/3细砂糖,中速打发至蛋白霜逐渐浓稠出现纹路加入1/3细砂糖,纹路更加明显时加入余下细砂糖,继续中速打发至打蛋头提起来小弯勾即可,打发好的蛋白霜是细腻有光泽的,如果粗糙就是打过头了
先将1/3蛋清加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合均匀
再倒入剩下的蛋清中用同样的方式翻拌
拌好的面糊装入裱花袋中,剪个小口挤入放好纸膜的模具里,8分满
提前预热好烤箱,入烤箱中层烘烤:上火140度 下火140度 15分钟转上火150度 下火150 10分钟
出炉,震模,每个小蛋糕侧放,防止回缩
刚烤好的小蛋糕表面比较干,放凉后密封保存,几个小时后小蛋糕会回软,吃起来更柔软,若凉后表面发粘,烤的时候上火可适当地调高温度。
将10g低筋面粉换成可可粉做成可可口味的小蛋糕~
将6g低筋面粉换成抹茶粉做成抹茶口味的小蛋糕~🍵
小贴士
蛋糕类常见问题:
一、蛋黄糊蛋清混合时消泡严重
原因分析及解决方法:
1.搅拌方式不对,注意使用翻拌手法,不要转圈搅拌
2.蛋白中的细砂糖太少,糖具有稳定蛋白气泡的作用,此方子做出来的蛋糕属于低糖,不建议再减糖了
3.蛋清打发时间不够,注意观察蛋清的状态,打发好的蛋白霜是细腻有光泽的,提起来小弯钩,接近硬性发泡状态
二、蛋糕烘烤时膨胀不明显
1.搅拌方式不对,导致面糊消泡,注意使用翻拌手法,不要转圈搅拌
2.烤箱温度太低,蛋糕膨胀不起来,适当地调高温度烘烤
三、蛋糕烘烤时表面开裂严重
1.蛋清打发偏硬,面糊较干,注意观察蛋清打发的状态,介于湿性与硬性发泡之间即可停止打发
2.面糊挤入太满,控制面糊在纸杯的高度,8分满即可
3.烘烤温度太高,调低温度烘烤
四、蛋糕出炉回缩严重
1.蛋糕内部较湿,表面颜色较浅,是蛋糕烘烤时间不够
2.纸托较大,支撑力不够
其他注意事项:
*每台烤箱的脾性不同,温度,时间需要自己磨合调整
*蛋白的打发至关重要,注意看状态,做小蛋糕只需要打至湿性硬性之间即可
*烤至熟即可关火,时间久了蛋糕表面容易干,就没那么柔软细腻
*有什么问题的小伙伴可以留言,看到会及时回复
*期待你们的作业~
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