小美圣诞奶油杯子蛋糕(抹茶奶油纸杯蛋糕)
简单而快手的一款,加上奶油没有小孩子不喜欢的。本方子12-15个,加抹茶就是抹茶味,不加就是原味。
用料
蛋糕部分:鸡蛋 5个(50-60克每个)砂糖 60克低筋面粉 80克黄油 30克(融化)牛奶 30克 | |
奶油部分:淡奶油(冷藏)300-350克、宇治抹茶粉1茶匙(大概3克,没有就是白色)、各式彩色糖珠适量 |
准备工作:
1、放个干的小碗在主锅盖上,称出80克低筋面粉。
2、30克黄油切小块,放入另外一个小碗,微波炉叮30-60秒融化,或者隔热水融化
3、烤箱预热到160度。主锅插入蝴蝶棒,主锅、盖子和蝴蝶棒搽干,保证无水、无油、无杂质。五个鸡蛋和60克细砂糖放入小美主锅。
先设定10分钟/温度45度/速度4。结束后,再设定5分钟/速度4。
之前称好的80克低筋面粉,用筛网筛入主锅,再加入30克融化的黄油和30克牛奶。整个过程请快速、轻盈,防止打发好的全蛋消泡。
再设定5秒钟/速度3,混合。取下蝴蝶棒,如果有干粉不均匀的,用刮刀轻轻稍微拌几下,一定不要使劲搅拌,防止消泡。
快速将蛋糕糊倒入12-15个纸杯,每个大概八分满。
将烤盘放入预热好的烤箱中层,160度25-28分钟。根据自己烤箱脾气来设置。👆上图已经开始长高了点儿
继续慢慢长高。
涨到最高点,会慢慢开始回落一点儿,颜色变成金黄,香味儿慢慢飘出来
出炉,表面有开裂的也没关系一会儿奶油装饰
主锅无水无油,插入蝴蝶棒,倒入300-350克冰箱冷藏的淡奶油(一定是冷藏的哦),加入30-35克糖(糖和奶油的比例按10%)
如果要做抹茶味道的就再加1茶匙(大概3克)宇治抹茶粉
设置速度4,打到没有明显的大水声(大概十几秒后),就把速度调到速度3或者3.5,打至摩丝硬挺状(如图👆),不同牌子和不同重量的奶油,还有温度不一样,需要的打发时间都完全不一样,所以请从量杯洞全程观察打发状态,一定不要打到水油分离(豆腐渣状态)就失败了。我大概打了不到一分钟。
裱花袋里面放入一个喜欢的裱花嘴(我用的八齿小花嘴),裱花袋尖剪个小洞,刚好让裱花嘴的齿状部分露出来,一定不要剪太大,不然,挤花时裱花嘴会掉出来。
裱花袋套在高点的水杯里,再用软的硅胶刮刀刮入打发好的奶油
装完,用刮板将裱花袋里的奶油往花嘴出口刮,装好奶油的裱花袋如图👆
蛋糕体不是很烫了,利用花嘴挤出奶油,先围绕蛋糕边缘挤,再慢慢往内圈挤,越中心的就往上堆(视频如下👇)
我不是专业蛋糕师傅😆,挤得不够完美,哈哈哈😄
全部挤完,散上各种自己喜欢的彩色糖珠,也可以放水果(比如车厘子、1/2或者1/4的草莓都可以),搞定……
来个近照
白色奶油也漂亮……
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