一盘就能满足你，超快手三色戚风纸杯蛋糕（原味，抹茶，可可）

我爸妈吃蛋糕只吃原味，但是我又想吃其他口味，也懒得分两次做称多遍材料，洗多遍盘子。于是琢磨了一次做三种口味，用最简单的方法洗最少的盘子🐷🐷以下配方刚好12连模大号一盘，每个口味各四个。

用料  

一盘就能满足你，超快手三色戚风纸杯蛋糕（原味，抹茶，可可）的做法  

1. 蛋清蛋白分离，一个碗里加入蛋黄，1中的白砂糖，纯牛奶和玉米油搅拌均匀，加低筋面粉继续搅拌到没颗粒。我都不过筛的，没什么影响，最后没颗粒就行了，使劲搅不用怕起筋😁😁然后就去预热烤箱170度（机械烤箱设为长常通状态）

2. 另外拿两个盆分别装可可和抹茶的材料，拿电子秤再分别倒入一开始做好的蛋黄糊80g左右。

3. 用做原味的蛋黄糊的打蛋器先把抹茶味搅拌均匀，再弄可可的。颜色从浅到深，味道并不会有什么变化，还可以不用洗三个蛋抽😌😌

4. 打发蛋清，盆一定要长得够高不然就到处飞了😁打蛋盆和打蛋头都要无油无水，打不起来。我喜欢全程中速打，拿起你的电动打蛋器。先打到没有大泡泡加三分之一细砂糖

5. 打到开始出现一点纹路加剩余一半细砂糖中速继续

6. 最后加入淀粉和最后那一丢丢细砂糖中速继续打，淀粉可以吸水稳定蛋白霜。
   途中可以随时停下来看状态，不要打太过。最后低速贴着盆边打可以使蛋白霜更加细腻。
   😜😜喜欢湿润口感的可以打到像我这样的小弯勾，喜欢Q弹就打到小尖勾垂直打蛋头。

7. 在蛋白霜表面画线做标记，大概分成等量的三份。用刮刀直接插进去切割。每份蛋白加一份蛋黄糊。

8. 按消泡顺序做，最容易消泡的最后做。所以我们先做原味的。
   把刚刚分好的一份蛋白霜挑一半到原味糊里，翻拌均匀，右手拿刮刀从中间切入抄底翻起来，左手把盆逆时针转，划八九下就均匀了，再加入剩余的一半蛋白霜再翻拌均匀。
   手法越快越好，但是要轻轻的避免消泡严重😲😲做好的蛋黄糊从刮刀流下来是绸缎状的，像水那么稀就是消泡了。

9. 按上一步方法再做抹茶味，刚刚的刮刀继续用不用洗。最后做可可味。

10. 可以用勺子分装到纸杯里，最好还是把裱花袋套到有点高度的杯子里，挤进去不怕流到到处都是。表面不用刻意弄得太平整，反而会浪费时间导致蛋糕糊消泡，做不出高高的松软的蛋糕。烘烤过程蛋糕会膨胀起来，就看不出了。

11. 烤箱中层150度，15分钟，再调到135度，25分钟。预热是170度，因为打开烤箱温度会降下来。所以。预热温度要比实际烘烤温度高。如果乘着蛋糕连模的烤盘是黑色的请下温降低5—10度，黑色吸热。

12. 烤完了马上拿出来放到烤网上晾凉，不用摔蛋糕震出热气，拿蛋糕小心点不要碰到连模烫到。在连模里放凉会底部出水影响口感😨😨

13. 直接吃就很好吃了，你还可以打点奶油挤个花，150淡奶油加10克糖粉。可可的我做的是奥利奥咸奶油嘻嘻。装盒子里送朋友超漂亮的啊！！

小贴士

1.打蛋盆和打蛋头一定要无油无水，分蛋时小心点，蛋清里都蛋黄都会导致打发不起来。
2.蛋白的打发戚风蛋糕做的好的可以按自己平时手法，我习惯于中速这样蛋白霜会比较稳定，也不怕打过头。
3.蛋白霜和蛋黄糊翻拌，不要画圈圈，动作最好利索点，因为有三个口味最后还要分装到纸杯里，避免消泡导致蛋糕口感结实，长不高不蓬松。
4.会回缩一点点是正常的。赶时间不在意开裂的就170°烤20分钟。