异形淡奶油淋面蛋糕
最近很热的网红异形淋面淡奶油课程,外面收费都是千把块。淋面都是大同小异,面抹好了,温度掌握好了,就已经成功了一大半了。下面按着我的步骤一起来吧 图片来自刀刀
用料
淋面材料 | |
淡奶油 | 150g |
白巧克力 | 135g |
吉利丁片 | 7.5g |
透明果胶 | 150g |
淋面配件 | |
淋面酱(上述为淋面酱)已经调色好的 | 100g |
吉利丁片 | 5g |
异形淡奶油淋面蛋糕的做法
先将6寸的蛋糕底抹好面,,抹的光滑后将蛋糕放进冰箱冷冻2小时(便于表面温度在0度好淋面)
将淡奶油加热至冒小泡,关火加入白巧克力,用余温将巧克力融化,(如果温度过低可隔水融化),然后加入泡软的吉利丁。加入镜面果胶,再加入色素调制需要的颜色拌匀即可。
将淋面酱放凉至33至35度之间(这个温度是淋面最合适的温度),淋面。淋好的面放入冰箱冷藏,不能冷冻!!!
将淋面酱加入5g的吉利丁拌匀好倒入包好保鲜膜的磨具里,抹平后放入冰箱冷藏凝固。
将冻好的淋面配件拿出,裁处想要的形状直接放在蛋糕上面装饰即可,做法类似做巧克力配件,没有刚刚好的切模,可以在纸上画出样子然后放在配件上用刻刀刻出样子即可。
小贴士
制作好的配件酱液倒入封好保鲜膜的慕斯圈或其他中,可以保存一个月,废料配件可以隔水融化之后重复使用
做好的异形淋面蛋糕可以放置淡奶油冷藏保存2-3天
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