不一样的《戚风蛋糕教程》
(7寸)鸡蛋4个,玉米油48g,白糖96g 牛奶/水64g 低筋面粉80g
盐一小撮
(6寸)鸡蛋3个,玉米油30g,白糖60-65g 牛奶/水40g 低筋面粉50g
盐一小撮
《这是单个的戚风比例》
用料
低筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 104克 |
鸡蛋 | (天气冷用常温)7个 |
细砂糖 | 156克 |
玉米油 | 78克 |
盐 | 5克 |
柠檬汁 | 这里我没有用柠檬汁 |
玉米淀粉 | 5克克 |
不一样的《戚风蛋糕教程》的做法
我做戚风的第一步是先倒玉米油,玉米油78g。我是要做两个戚风蛋糕,一个7寸,一个6寸,所以我是两个量加一起来操作的。(容器里面必须没有水份哈!要擦干容器才能使用)
低筋面粉130g,我没有过筛直接倒进去,面粉跟油是天敌,所以完全不用担心会有颗粒,搅拌不均匀的情况
搅拌成没有干粉就可以,不要搅拌太久,防止起筋
加入104g的牛奶或者水,都可以。牛奶做出来的蛋糕味道更香而已,搅拌均匀让它们混合就好
蛋清蛋黄分离,加入我们的蛋黄,7个,然后搅拌均匀
搅拌好之后就是这样子的状态
我没有加入柠檬汁,有柠檬汁的也可以用柠檬汁代替3g。我这里加的是玫瑰盐,感觉玫瑰盐出来的味道更香(个人感觉)
蛋清中高速打发之有大泡泡的时候加入第一次的白糖(我是分3次加入的,也可以直接一次性全部倒入)我个人感觉对打发不会有什么影响
这种状态加入第二次的白糖(继续中高速打发)蛋白打发到再硬一些加入第三次白糖
这种状态的时候加入5g玉米淀粉,继续打发(中速打发)让玉米淀粉和蛋白打发混合均匀
再打发到九分发就可以了,蛋白喝蛋黄糊分三次加入 搅拌均匀即可,这里没有拍图片了(分三次的目的是为了容易搅拌,混合得更佳好)
翻拌均匀之后倒入容器里面,然后拿起来摔几下,震出气泡(可以垫一块布在下面再从高处3cm左右的高度摔3次)放入提前预热15分钟以上的烤箱,上下盘160°烤45分钟 再170°烤10分钟
进去烤箱烘烤的不同时间变化
进去烤箱烘烤的不同时间变化
进去烤箱烘烤的不同时间变化
烤好之后倒扣晾凉再脱模就可以了
脱模之后就是这样子的
蓝莓的酸酸甜甜 看蛋糕里面的细腻度,还不错!(新手的话可能会失败,戚风我也失败了好多次,要做就不能害怕失败)希望宝宝们都能成功!加油
小贴士
用的容器和材料都要无水无油,可以多看几个博主的文章再动手做,降低失败率,成功了下次才有信心做!
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