八寸戚风蛋糕(新手简易教程!
今年寒假才买的烤箱,做了各种各样的美食,就是不敢做戚风,听大家说“戚风蛋糕”就是“气疯蛋糕”,让无数新手遭受挫折,远离烘焙场。我看了一下包括下厨房,豆果美食,烘焙帮在内的各种美食App,研究出了适合我自己的方法,而且配料非常简单!做了六七次了从未失败~现在在这边存个档,如果能帮到大家就更好啦!(大佬们轻喷~
用料
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
饮用水 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
八寸戚风蛋糕(新手简易教程!的做法
从冰箱里拿五个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 放在两个干净无水的碗里
蛋清里面一点蛋黄都不能有哦!
蛋黄液+20克细砂糖 搅拌均匀
(没有颗粒即可,不要过度搅拌
60克水+50克油 搅拌均匀
(乳化状态即可
油水乳化物倒入蛋黄液 搅拌均匀
大概就是这个样子
90克低筋面粉 分成两次
过筛 加入蛋黄液
第一次加入面粉后搅拌至没有颗粒 再加入第二次面粉(搅拌方式为正反划圈,如视频中所示
(这是第一次搅拌过后的样子
第二次加入面粉后搅拌(依旧是正反划圈
这就是最后的蛋黄面糊
接下来处理蛋清液,滴入几滴新鲜柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发至鱼眼泡(如视频中所示
加入20克细砂糖
打发至较为细腻的泡沫之后,再加入20克细砂糖
打发至这种蓬蓬的很细腻的泡沫之后,最后一次加入20克细砂糖
直至打发成这种硬性的蛋白霜
(打蛋器上有短小笔挺的峰,插入筷子不倒,把碗整个倒过来蛋白霜也一动不动的程度
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中
用切拌加翻拌的方法,让他们均匀(手法大概如视频所示,不过我可能做的也不太标准..
这是拌好的面糊
将这拌好的面糊倒入刚刚剩下的2/3蛋白霜中,切拌翻拌均匀
这是最终融合均匀的面糊
我用的是展艺八寸的活底阳极模具,第一次做的时候没有用锡纸裹住,结果好难洗,去网上查了一下,才知道这种方法
放进去之后摁摁紧实
把刚刚的面糊从高处倒入模具(好像是为了排出大气泡什么的,然后再震一震,把气泡震出来
最后放入烤箱中下层,之前一直是140度烤60分钟(低温烘烤比较容易...就是耗时间)我今天试了试150度烤45分钟,好像也🉑️,看到有些方子是180度烤,我没太敢尝试,以后要是试了试再发上来。以我个人的经验,低温烘烤不会裂开,样子比较好看,也不会塌腰,可能就是吃起来没有高温柔软叭
小贴士
对啦!最后出炉的时候之后一定要震膜!把模具放在湿毛巾上震震,然后倒扣在烤网上放凉,烤网下面可以放两个碗,让它悬空,这样的话蛋糕的热气就会散发出来而不是聚集在那里。等到放凉之后再脱模哦~
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