栗子香草芋头卷

終極豪華栗子蛋糕卷～和這個深冬很搭哦：）

用料  

栗子香草芋头卷的做法  

1. 首先提前熬制焦糖液～在此也可以直接用普通蛋糕卷代替，但我试过焦糖的香味和栗子也很搭。
   焦糖液的糖和水的比例大致2:3，因此我用了60克的糖➕90克水（其中冷水30g，热水60g）
   先在锅中加入60g糖，然后先分出30g冷水加入糖中，开始用中小火熬制。
   特别注意⚠️期间不用搅拌，只可适当晃动锅子，直到变成棕色色，但是也不可过深，并出现香味，此刻离火，把剩下的60g热水迅速倒进锅里，开始疯狂晃动，不让他因迅速降温而形成结块。此时也要注意不要烫到自己娇嫩的小手手～
   
   熬好取出备用即可
   

2. 冷却的焦糖液和玉米油混合均匀
   
   我用的后蛋法，大家别忘了提前分蛋哦～

3. 至乳化

4. 筛入低筋面粉
   
   

5. 混合好之后加入4颗蛋黄

6. 搅拌均匀～
   

7. 打蛋白 可提前把蛋白送进冷冻室冷冻到边缘起冰渣（我有点冰过头了hh 但不影响
   滴几滴白醋或柠檬汁

8. 把白砂糖分三次加入蛋白中，高速打法到湿性发泡，状态就是有大弯钩，再低速进行最后整理～

9. 把一部分蛋白霜与之前拌好的蛋黄糊先翻拌，大致拌匀即可

10. 再倒回剩余蛋白霜中

11. 翻拌！致细腻均匀面糊，如图～

12. 离模具一定高度倒入蛋糕糊，抹抹平～

13. 烤箱提前预热180度 18-20分钟左右，可根据自家烤箱脾气调整，但时间不可过长，以防开裂。
    

14. 慢慢成熟中～

15. 烤好取出震出热气，倒扣晾凉，两面都铺上油纸防止表面变干。
    

16. 等到晾凉期间来打发淡奶油～
    此处加入的栗子泥是我提前炒制的，有时间的厨友们也自己制作
    此处我也加入了半根香草荚 一起打发，为了使口感更加丰富，没有也可忽略
    打到8-9分发比较硬挺，可适当加入一些栗子碎（我用的糖渍栗子
    
    翻拌均匀～

17. 淡奶油铺在蛋糕卷上，靠近自己的那边多涂一点，堆高一些。
    然后把也是提前制作好的芋头馅儿铺在奶油比较多的地方，没有也可省略～但有的话最好哈哈
    可以多加些，我因为当时时间关系而加的比较仓促。
    
    接着就是小心翼翼的卷起～
    借助擀面杖比较方便。
    
    接着放入冰箱冷藏定型，现在天气冷像南方没有暖气应该很快哈哈～
    

18. 叮叮）
    时间到，拿出来切片随意装饰摆个盘就可以开吃啦。
    
    香浓的栗子泥搭配焦香浓郁的蛋糕体 以及隐隐约约能吃到栗子颗粒，香草和芋头的奶油体，搭配到一起居然非常和谐，并且意外的不是很甜，口感丰富到极致，回味十足。
    
    再配上一杯热茶………
    
    幸福的冬天～

小贴士

配方糖量也尽量减少了，如喜甜的小胖友们可自行添加呀^_^

祝大家都有个快落的冬天～