一点也不浪费蛋糕又方便简单的肉松小方
上次做了肉松小贝,要两片圆形蛋糕用沙拉酱粘起来,再表面涂沙拉酱撒肉松。我想偷懒,感觉用蛋糕卷的方子,把蛋糕卷切四方块再撒肉松也一样。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 68克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 68克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
白砂糖 | 65克 |
一点也不浪费蛋糕又方便简单的肉松小方的做法
牛奶和玉米油搅拌
充分乳化
低筋面粉过筛
Z字搅拌
分离蛋黄蛋清
蛋清冷藏放冰箱
蛋黄加入面糊,加入盐,z字搅拌
搅拌细腻
蛋清加入柠檬汁打发
出现大泡泡加入三分之一的糖
小泡泡再加入三分之一的8糖
最后加入三分之一的糖和玉米淀粉
湿性打发,出现小弯钩
取三分之蛋白糊和蛋黄糊翻拌
翻拌均匀
倒回蛋白糊里,继续翻拌
翻拌均匀
倒入烤盘
表面小气泡用牙签挑破,刮刀刮平
烤箱中层,上下155度,25分钟
上色
出炉,晾凉
组织细腻
反面毛巾面
切块
挤上沙拉酱
抹匀撒上肉松
切成小块,浪费蛋糕
😄
撒肉松这步比较麻烦
每个面都要撒
一起做美食的乐趣
边吃边做
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