沁透心脾的西瓜戚风蛋糕--当炎炎夏日遇上父亲节
父亲节,亲手做一款美貌与美味并重的健康蛋糕(少油低糖版)送给老爸。
成品非常漂亮,大小吃瓜群众都表示非常像真的西瓜🍉,小得意~
颜色没有照片呈现的那么鲜艳,是非常自然的红色和绿色。毕竟红曲粉和抹茶粉都是自然的食材,健康才是第一位。
用料
一、红曲蛋糕部分(8寸) | |
鸡蛋 | 5个 |
橄榄油 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
糖(蛋黄) | 15克 |
糖(蛋清) | 40克 |
低筋面粉 | 73克 |
玉米淀粉 | 12克 |
红曲粉 | 8克 |
白醋 | 几滴 |
糖红豆 | 若干 |
二、抹茶蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
橄榄油 | 10克 |
牛奶 | 22克 |
糖(蛋黄) | 15克 |
糖(蛋清) | 15克 |
低筋面粉 | 29克 |
玉米淀粉 | 6克 |
抹茶粉 | 7克 |
白醋 | 几滴 |
安慕希酸奶 | 1盒 |
沁透心脾的西瓜戚风蛋糕--当炎炎夏日遇上父亲节的做法
将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器中,滴入几滴白醋备用。
将第一部分中的牛奶、橄榄油,糖(蛋黄)和蛋黄混合,将面粉和红曲粉过筛后拌匀。这时的状态是细腻可流动的糊状。
将糖(蛋清)和玉米淀粉混合均匀。
开始打发蛋清,出现鱼眼泡时加入三分之一的糖和玉米淀粉。
继续打发,出现细腻泡沫时再加入三分之一糖和玉米淀粉。
打发至出现细微纹路时将剩下的糖和玉米淀粉全部加入。
继续打发至提起打蛋器出现尖角,蛋白霜就打发成功了。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,以翻拌的手法拌匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白霜中,同样以翻拌手法拌匀。
准备好模具,由上部(约30厘米高)缓缓倒入蛋糕糊,轻轻抹平。
撒上一些糖红豆,轻震几次,震出大气泡。震后糖红豆后会沉入中部或底部,后期切开蛋糕就能看到西瓜子了,是不是很逼真。
放入提前预热好的烤箱,上下火150℃,烤60分钟。
出炉。(倒扣后才补拍的图,所以有支架的印子。)
倒扣晾凉。
等待红曲蛋糕自然冷却的同时,我们可以开始做瓜皮的部分了。把2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将第二部分的牛奶、橄榄油、糖(蛋黄)和5克抹茶粉一起加入蛋黄中拌匀。
蛋清打发步骤与前面一样。然后将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,记得要用翻拌的手法。
把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,再以翻拌手法拌匀备用。
取一小坨蛋糕糊,加入2克抹茶粉拌匀成较深的颜色。
烤盘垫上油纸,用深色蛋糕糊画出瓜皮纹路。这个大家自由发挥吧,我是用小勺子画的。野兽派,吼吼。然后放入烤箱烤一分钟,定型后取出。
现在把浅色抹茶蛋糕糊倒入烤盘抹平,轻震几下放入烤箱,150℃烤20分钟即可。
取出倒扣晾凉,隔着油纸已经能看出雏形了。
凉透后撕掉油纸。
这时红曲蛋糕也晾凉了,脱膜取出。
按红曲蛋糕的高度将瓜皮切成条状。
试了坐冰打发奶油但没成功,估计是天气太热了(室温31℃)。改用安慕希酸奶吧,更健康了。
在蛋糕周围抹上一层酸奶,不需要太厚,起到粘合作用。
把切好的瓜皮围上。
摆上糖红豆当西瓜子,大功告成。
最后一步,爸爸我爱你!
小贴士
1.为健康着想,这蛋糕减了糖和油的量,但个人觉得口感还是够甜的,看来下次还可以再减些糖。
2.橄榄油可用玉米油代替,牛奶可用水代替,糖红豆可用葡萄干代替。
3.以前会专门买绵白糖来用,可有一次用了普通白糖发现完全没影响,后来就一直用普通白糖了。
4.打发蛋白时加入玉米淀粉,大大缩短了打发时间,而且打发好的蛋白霜还特别稳定不容易消泡。这是一个小秘诀,快记下来吧。
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