“西瓜”戚风蛋糕卷-夏日炎炎来一块吧!
在微博上看到过一眼西瓜卷,一见倾心,做出来果然也是觉得无比清爽。
我没有用色素,所以颜色很淡😁如果买来的西瓜切开是这样子一定会发脾气哒!“半生瓜”蛋糕卷是也!我用的是草莓冻干粉和火龙果果溶,没计量,目测有十几克草莓粉。这个真的很推荐,大家可以某宝搜搜,加在淡奶油里打发,不但粉嫩嫩而且很解腻。
方子适用28*28cm的金盘。
注意事项:
1.根据自己的烤箱脾气,不要过度烘焙,不然加了抹茶粉会容易烤黄的。
2.水可以用牛奶或酸奶代替,但是用水才更突出西瓜的清爽感。
3.没有竹炭粉可以尝试用几克可可粉代替,不过可可粉是消泡小能手,建议先用适量热水拌成巧克力酱备用。
用料
抹茶粉 | 8克 |
竹炭粉 | 一点点(约0.5克) |
植物油 | 50克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 20克+40克 |
低筋面粉 | 60克 |
红色色素 | 适量 |
“西瓜”戚风蛋糕卷-夏日炎炎来一块吧!的做法
分离蛋黄蛋白,把蛋白放进冰箱冷藏室或冷冻室保存,稍稍结冰也是没问题的。另外取一个大杯子之类的容器套上一个裱花袋,备用。把金盘内铺上贴合的油纸或油布。
容器里放入50克植物油,60克水,20克细砂糖,用手抽打到砂糖全部融化,筛入60克低筋面粉和8克抹茶粉。用刮板翻拌至均匀无颗粒,加入4个蛋黄继续翻拌均匀。像我一样强迫症的可以把蛋黄糊过筛一遍。
烤箱预热170度,准备好40克细砂糖,从冰箱中拿出蛋白,如果有柠檬汁可以加几滴,不加也没问题。电动打蛋器用中速起,打大概不到一分钟,出现丰富泡沫的时候,右手持打蛋器,左手慢慢的把细砂糖全部加入,打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时,能拉起小直勾或小弯勾的程度。
打好蛋白后,取大概四分之一到蛋黄糊容器,用刮板翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜内整体翻拌均匀。
取一部分拌好的面糊到干净的容器内(我放在称上到的称重是85克,供参考)。其余的大部分抹茶面糊先放进冰箱冷藏室。取出的面糊内洒一些竹炭粉拌匀,量很少我的称没那么敏感不同的,大概就是整个面上铺一层的样子。拌匀后把竹炭抹茶面糊倒入准备好的裱花袋内,剪一个大概2厘米口径的口子,用手捏好在烤盘里挤几条平行隔开的竖条。我挤了四条,用勺子鼓起的那面沾着面糊左扭右扭画出随意的花纹。
挤好后放入预热好170度的烤箱烤约90秒后取出。在这时间内可选以下操作:套个裱花袋取一部分抹茶面糊装进去,在烤好的花纹中间挤好面糊,再把剩余面糊倒入烤盘,抹平,水平轻轻摔几下震出大气泡。(这里抹茶面糊直接倒入也是可以的,只是花纹旁边烤好后会有比较多气孔。)
倒好面糊放入预热好170度的烤箱烤20分钟出炉,趁热撕掉油纸或油布,掩上一张油纸,放至差不多体温就可以涂奶油卷起了。
卷奶油的部分忘了拍照了,在蛋糕卷烤的过程就可以打奶油,150克奶油放入15克细砂糖,加入适量红色色素(我加的是草莓粉和火龙果果溶,所以没那么红),打至奶油无法流动的状态,打过头点也不怕。
切块后放入小巧克力脆装饰(放真的西瓜子也不错哦)。😁真是清爽的一卷呢!
小贴士
1.蛋白蛋黄分离,装蛋白的容器要求无油无水,更不能掺入蛋黄,否则会导致打发失败嗒。
2.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打,不然打的太快的话可能导致一部分打发好了,还有一部分没打发好,最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。
3.植物油用无味的植物油都可以的,习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。
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