女神慕斯
跟老婆一起做的覆盆子慕斯。
用料
慕斯: | |
树莓果泥 | 120g |
动物奶油 | 120g |
吉利丁片 | 2片 |
细白砂糖 | 60g |
慕斯底胚: | |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 100g |
杏仁粉 | 100g |
黄油 | 30g |
蛋白 | 3个 |
细白砂糖 | 60g |
淋面: | |
粉色巧克力 | 100g |
淡奶油 | 100g |
吉利丁片 | 3片 |
装饰: | |
玫瑰花瓣 | |
椰丝 | |
LOGO标 |
女神慕斯的做法
1:这些东西全部都要准备好。
2:果泥隔水,边加热边加入白砂糖至融化,随后加入吉利丁片。
3:将淡奶油打至8分发,分两次与混合好的果泥搅拌均匀(果泥必须凉下来),倒入硅胶模具中 冷藏4小时。
4:拿一个新盆,倒入蛋黄,搅拌,加入融化好的黄油继续搅拌均匀,然后分三次加入低筋面粉和杏仁粉,用翻拌的手法至均匀。
5:将白砂糖分三次倒入正在打发的蛋白,打发至9分发(蛋白打发是基本功,不多说了)分三次加入4步骤中,然后倒入铺有油纸的烤盘,这个量大概能铺2/3吧,尽量厚点好切!
7:用钢圈切出形状。这时候可以取出放在冰箱的慕斯。
8:用热电风吹,目的使慕斯稍微融化点好与胚低粘在一起,全部弄好后放到冷藏1小时。
粉色巧克力融化(我是直接买粉色的)加入淡奶油,利用余温加入吉利丁片。全程保持37度左右的温度。
10:开始淋面,一口气淋下去不要犹疑,
11:准备好装饰。
12:边上撒上椰丝装饰。
13:这就是我哈哈。
14:成品。
15:喜欢我的东西可以加我微信哈!
小贴士
这些是6到8个的量,等我研究到具体8个的量我会更改过来哈!做少了不要怪我!
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