少女心草莓酸奶慕斯

蛋糕1.61W

又到了颜值口味双高的草莓季，草莓脾气很好，和很多食材搭在一起都很好吃，做成不同类型的甜品，可以演绎各种风情。但草莓做出来的甜品大多长得漂亮，味道又很讨喜，特别容易让我犯“选择综合症”。选来选去最后决定，今年的草莓季第一弹----草莓酸奶慕斯，口味酸酸甜甜，清爽系，用爱心和白巧克力来增加可爱感，少女心简直爆炸～

用料

海绵蛋糕蛋黄	35克
海绵蛋糕细砂糖（蛋黄用）	30克
海绵蛋糕蛋白	70克
海绵蛋糕细砂糖（蛋白用）	40克
海绵蛋糕低筋面粉	40克
海绵蛋糕高筋面粉	20克
海绵蛋糕糖粉	适量
草莓酸奶慕斯草莓	90克
草莓酸奶慕斯酸奶（无糖）	100克
草莓酸奶慕斯淡奶油	90克
草莓酸奶慕斯细砂糖	55克
草莓酸奶慕斯柠檬汁	8克
草莓酸奶慕斯吉利丁粉	4克
草莓酸奶慕斯水	20克
糖浆水	30克
糖浆细砂糖	20克
糖浆草莓酒（可以不放）	10克
白巧克力	40克
草莓	适量

少女心草莓酸奶慕斯的做法

首先，制作*海绵蛋糕*。

准备好烘培纸，在烘培纸反面画上一个15厘米的圆（底部用），9厘米的圆（夹层用），2个4厘米乘以24厘米的长方形（侧面用）
裱花袋里放上裱花嘴，可以套在一个高的容器里，这样倒入面糊时单手操作也很方便
蛋黄和蛋白分开称量，蛋白的盆必须无水无油
蛋黄加细砂糖，打发至发白（发白就可以了，不要打发过头，蛋黄会变得没有味道）
蛋白中分3次加入细砂糖，打发成硬性发泡的蛋白霜。第一次加一撮细砂糖，打发至蛋白快变成固体快要分离前。
第二次加入2/3的细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现出光泽
第三次加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡（提起来有尖角且不下垂）
将2的蛋黄一口气加入蛋白霜中，用刮刀写J字的手势迅速搅拌，小心消泡，不用拌到非常均匀，因为待会加入粉类之后再拌，自然会均匀。
筛入粉类。
继续用刮刀写J字的方式拌至看不到粉类立刻停止，最好的状态应该是这样的：面糊是有形状的类似固体，不是浓厚的液体，没有光泽。
面糊装入裱花袋，用的是1.2厘米直径的圆形裱花嘴。
在准备好的烘培纸的正面（背面画了记号），挤上面糊
除了两个圆形和两个长方形以外，多余的面糊用来挤爱心形状，最后用于装饰
在上面撒上糖粉，撒完后等待2～3分钟
第一层糖粉化开之后再撒上一层糖粉（这样表面才会脆）
预热好的烤箱里190度，10～12分钟，按照颜色来判断，烤至金黄色，不要过头，水份容易过度蒸发变硬。（为了上色均匀，可以在10分钟左右的时候开烤箱将烤盘翻转），取出后等不那么烫了就立刻轻轻地从烘培纸上撕下，抖去多余的糖粉，放入盒子里或者放进保鲜袋里待用（长时间放在烤盘上或者暴露在空气中会让海绵蛋糕变的非常硬，最后没有办法做围边）
接下来制作*糖浆*。

水加细砂糖加热至化开，冷却待用。如果想增加草莓香气，可以在冷却后追加草莓酒，如果是要给小朋友吃的话，可以不放
准备好慕斯圈（我用的是活底的蛋糕模），下面放上底板，或者放在大的平的盘子里，将15厘米的圆形的蛋糕片修剪好形状之后，铺在最下面当底
用刷子在海面蛋糕体上刷上糖浆
制作*草莓酸奶慕斯*。

草莓打成草莓汁（可以直接用冷冻的草莓糊），加入柠檬汁，酸奶，拌匀
吉利丁粉加上20毫升的水泡开，隔热水化开成液体后立刻倒入1中拌匀
淡奶油打发至7～8分（打发方法和注意点可以我之前专门写的的淡奶油打发的菜谱）
将打发好的淡奶油倒入草莓糊中，拌匀后倒1/2入蛋糕模中，放上9厘米的海绵蛋糕后，再在海绵蛋糕上面刷上糖浆，倒入剩余的慕斯糊，冷藏2小时以上（我彻底把中间的那片海绵蛋糕忘记了，做完才发现……）
爱心形的海绵蛋糕用刀修整爱心形状后，沾上隔热水化开的巧克力，放在烘培纸上冷却
蛋糕脱模，用活底蛋糕模具的话，从冰箱中取出，放在高的细长形的圆柱体上方，一边用热毛巾捂热侧面一边往下移动模具。要注意用热毛巾容易控制不好温度将侧面的慕斯化开，我一般都先在常温放3分钟之后，直接用手温来代替热毛巾
蛋糕脱模后，在周围围上一圈海绵蛋糕，系上丝带固定
放上草莓和爱心做装饰，完成

小贴士

1. 这次的蛋糕是15厘米的慕斯圈一个的量

2.这次用最基本的材料做海绵蛋糕，用的是分蛋法，一般用于需要有形状的时候。操作的重点就是蛋白霜要打到足够坚挺的状态，特别要注意蛋白的操作盆必须无水无油，要不很难打发起来。

3.一般面糊出现光泽是最好的状态，但是因为今天要将面糊挤出造型，在出现光泽前一步停下来，等面糊通过挤花嘴挤出来的时候自然就会有光泽，达到最好的状态，如果拌匀的步骤里面糊已经有了光泽，挤出来的面糊会偏稀一点，烤出来的“保型性“不是最好。