煤球蛋糕(少油少糖)
爱甜无能,所以做东西就是尽可能减糖
此为六个四寸蛋糕用量,自行增减
用料
鸡蛋 | 5个 |
植物油 | 30克 |
水/牛奶 | 55克 |
糖 | 35~40克 |
竹炭粉 | 11克 |
可可粉 | 10克 |
煤球蛋糕(少油少糖)的做法
蛋清、蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏,蛋黄打散,加入牛奶或水、植物油继续搅打
先筛入可可粉、竹炭粉(我没有过筛,怕面粉筛黑掉😂)搅拌均匀,再筛入面粉,切拌成细腻糊状
蛋清滴几滴白醋或柠檬汁,分三次加糖打发
先取三分之一打发的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再取三分之一继续翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀成浓稠细腻的面糊
均匀倒入活底蛋糕模中,轻震两下,立刻送入预热好的烤箱,中层150度,三十分钟
出炉摔模倒扣,冷却脱模,用吸管戳出煤球孔(烤完上班去了,回来已晚就没脱模,隔了一夜全部脱渣😢,幸而是“煤球”,坑坑洼洼反而更有feel了)
小贴士
1。鸡蛋用带壳57克以上的
2。如果觉得不够黑可以增加竹炭粉的用量
3。可可粉是用来增味的(用量自行调整),也可以用15克芝麻粉代替,或更多,或者做成原味
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