低温酸奶戚风 低糖宝宝版
这段时间自己在家办公加带娃,发现时间常常不受控,小宝饿的时候不等我做饭就开始乱抓吃的,只好半夜研究几个蛋糕,面包的食谱,做来备用。小宝爱吃的蛋糕以前的配方还是觉得糖分太多,为了口味和健康综合考虑,这次决心在各家低糖配方中寻找合适的比例琢磨一下,嗯……结果蛮成功,小小自豪一把,也把我改良的方子分享一下吧🤗
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
酸奶(无糖或低糖原味酸奶) | 130克 |
低筋面粉 | 105克 |
糖粉 | 35克+10克 |
盐 | 一丢丢 |
水 | 视情况,一丢丢 |
低温酸奶戚风 低糖宝宝版的做法
蛋黄,蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。开始搅拌蛋黄料:蛋黄+10克糖粉+一丢丢盐+植物油 打蛋器搅拌至乳化。 大概如图,蛋抽划过有痕迹。 然后倒入酸奶轻轻拌匀
低粉过筛,Z字形搅拌
Z字或者一字搅拌……重要的话说N遍
如果太干加一丢丢水,蛋黄糊至柔滑状(嗯,怎么个柔滑法呢?就是均匀提起能滴落)
取出蛋清,电动搅拌机低速打发,有的方子建议高速低速切换,我喜欢始终低速,虽然时间略长,但感觉这样更稳定哦。 另外提醒这个时候可以预热烤箱了哦,预热到120~150度之间都可以
35克糖粉分三次加入,首次等蛋清打发到鱼眼状加入,然后等到有纹理加第二次,最后加入后打发至干性(干性打发没拍图,大家网上搜吧,君之配方有很详细的打发说明),就是停掉打蛋器拉起来是直直的小犄角喽
然后取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊,上下轻翻均匀,一定要快速哦,不要划圈
然后把上一步的蛋黄糊全部放入剩余的蛋白糊中,仍然上下快速搅拌均匀
然后然后就是一般戚风一样,放入8寸盘中。放入预热好的烤箱150度烤55分钟(每个烤箱温度情况不一样,时长建议最后几分钟看一下烤箱内蛋糕情况,可以适当延长,时间在40~65分钟之间调整)。时间到后立刻出炉倒扣,至完全冷却后再取出。放到冰箱冷藏一下吃更好哦
END…
小贴士
1.鸡蛋提前放冰箱冷藏一下会更好;
2.蛋黄和蛋清分离后,蛋清放冰箱冷藏,等打发时取出
3.糖粉我已经将用量减到很低,做好后不是很甜,再减恐怕影响蛋糕的支撑,暂时没有尝试
4.蛋白我的经验是始终低速打发,比较稳定
5.蛋黄糊加低粉后搅拌注意Z字或者一字交替搅拌,不要起筋
6.后来试过蛋白里的糖粉减到30g,蛋黄里基本不放,也很好
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