低糖低油酸奶戚风

这是俺常做的配方。
      打死俺也想不到今天居然会在下厨房发戚风菜谱，之前差点被这货气疯，后来才知道走过气疯阶段，才会步入稳定成熟阶段，20克油，20克糖能烤出如此轻盈的口感，这不科学。
      此方子不适合新手，基本功不到位难以出满意效果。

用料  

低糖低油酸奶戚风的做法  

1. 蛋白蛋黄分离入无水无油盆内。

2. 蛋黄入13克糖、盐用手动打蛋器拌匀。

3. 加油拌匀，有清晰纹路就好。

4. 加酸奶拌匀

5. 低粉事先过筛后，再筛入，离盆口约10厘米高度，均匀。

6. 打发蛋白。分三次入糖，蛋白一定是打到湿性就好，大弯钩状态。

7. 取三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊，均匀后和剩下蛋白糊混合拌匀。入6寸中空模。

8. 烤箱提前预热，标准温度180度烤25-30分钟后取出摔一下后倒扣。冷却脱模。以上温度供参考，请根据自家习性而定。

小贴士

粉筛二遍和蛋白打到湿性很关键，当然温度和时间也要精准。
    亲们根据自家烤箱性情而定。
    此方子适合6寸中空模，以及戚风熟练的亲。用圆模或新手请另选方子。
    喜甜的亲：糖量参考：蛋白30克，蛋黄：15克