简单戚风蛋糕低糖版(宝宝)
这是我在下厨房找到的最好吃的方子,调整了一下做给宝宝吃。这是8寸的量,做成纸杯蛋糕大概是12杯。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油 | 65克 |
柠檬汁(可不放) | 几滴 |
简单戚风蛋糕低糖版(宝宝)的做法
准备好所有材料,糖10g和25g分开。蛋白盆要无水无油。
先准备面糊部分:
玉米油65g,牛奶70g,白糖10g搅匀。
面粉90g和玉米淀粉10g过筛到刚刚的混合液中,边过筛边画Z字搅匀。
6个蛋白蛋黄分离,最好用小碗打一个倒一个,防止散黄导致前功尽弃。将蛋黄倒入面糊中,Z字搅匀。接下来蛋白部分:
蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可不加),高速打发(我用厨师机打的)。
打到出现鱼眼泡的时候加入8g糖(25g的三分之一,不用称,大概就可以)。
接着打发,当出现细密的泡泡的时候再加入三分之一的糖。
继续打发,当出现明显纹路的时候加入最后三分之一的糖。
继续打发,直到蛋白发硬,出现直立的大弯钩,也可以把蛋白盆缓慢倒扣过来(谨慎操作),蛋白不移动不坠落即打发到位。混合:
挖三分之一蛋白放入蛋黄盆,轻柔铲匀,像炒菜那样。
将混合后的面糊倒入蛋白盆中,如上铲匀。烘烤:
烤箱140度预热。将混合好的面糊倒入模具(纸杯的话需借助裱花袋挤进去)。轻震几下,放入烤箱烤45-60分钟(每个烤箱温度不一样,得看着)。开吃!
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