低糖低油的酸奶戚风蛋糕
8寸活底蛋糕模
用料
鸡蛋 | 6个(大) |
酸奶 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
葵花籽油 | 30克 |
白醋或柠檬汁 | 5滴 |
低糖低油的酸奶戚风蛋糕的做法
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离(装蛋白的容器保证无水无油)
将油和面粉倒入容器内用刮刀搅拌至无干粉颗粒
再加入酸奶搅拌均匀
最后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊在蛋白液里加入白醋或柠檬汁,用电动打蛋器低速打至产生大泡沫后加入1/3的白糖,继续低速打至泡沫变得细腻,再加1/3的白糖低速打至湿性发泡(呈大弯钩)最后加1/3白糖打至干性发泡(呈竖直小勾)
加入1/3打发的蛋白至蛋黄糊,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入1/3蛋白继续搅拌均匀,最后将蛋黄糊倒入盛蛋白的容器中搅拌均匀
将搅拌好的蛋糕糊从高度20cm处倒入蛋糕膜内,用力震除气泡。
烤箱预热,蛋糕入下层,140度上下火,60分钟。
出炉,将蛋糕从20cm处摔下(好脱模),放在烤架上晾凉。
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