简单水果盒子蛋糕
蛋糕的方子以及蛋糕的烤法是一个咖啡店小姐姐教的,因为之前照下厨房上方子做,总是成功不了,就去请教了她。自从跟她学过后,就很成功啦!因为她教给了我两个技巧,等会下文中会提到。我总结一点,只要学会了戚风蛋糕,后面想做奶油水果盒子,瑞士卷,奶油蛋糕(不会裱花做了自己吃)等等,都是可以的,自给自足是可以的。我这个是做8寸戚风的方子。
用料
鸡蛋5 | 个 |
细砂糖60(20克➕40克) | 克 |
玉米油50 | 克 |
牛奶70 | 克 |
奶油300 | 克 |
糖30(放奶油) | 克 |
低筋面粉80 | 克 |
玉米淀粉10 | 克 |
白醋或柠檬汁(可要可不要) | 几滴 |
简单水果盒子蛋糕的做法
1.鸡蛋5个,蛋白和蛋黄分开,蛋白要用绝对干燥的碗,不能混入蛋黄和其他东西。 2.蛋黄里加入20克白糖(白棉糖白砂糖都可)打蛋器打匀;。 3.加入50克植物油(这个油我之前有一次奶油多了,换成了奶油,也很好吃,有芝士蛋糕的味道),打匀。 4.加入70克牛奶,打匀。 5.加入80克低筋面粉,10克淀粉,打匀(加入淀粉,为了让蛋糕更软)。 6.蛋白里加入40克白糖(可以加几滴柠檬汁或白醋)电动打蛋器,打成中性泡(湿性发泡,蛋糕会有点湿,干性蛋糕会裂开,但都不影响食用,多试几次就好了。)
7.把打好的蛋白泡,加一小勺到蛋黄面糊里,随便搅拌,搅匀了(这一步叫牺牲一部分蛋白泡,为了让蛋糕口感细腻吧)。8.将剩余的蛋白泡,画十字或炒菜的方式拌入蛋黄面糊里,这一步避免消泡,一定只能用这两种方式拌,不能画圈等。
8.烤箱打开,上下150度,先预热,预热的1分钟进行下一步。9.将拌好的面糊倒入烤盘内,放入预热好的烤箱。烤25分钟。烤好后,无需倒扣。
10.按盒子大小切好蛋糕块,铺在盒子底部。然后铺一层奶油(打奶油的方法,奶油和糖的比例是10:1,可以在下厨房搜),一层水果(软的水果;芒果,火龙果,奇异果)再铺一层蛋糕
11.最上面可以随便挤点花,摆上水果就好。
如果没有盒子可以用杯子,盘子,碗~你高兴就好~颜值高,好吃😋!
小贴士
1.注意要加10克玉米淀粉;2.注意有一步是“浪费一勺的蛋白泡”,这一勺多大,随便吧,平时吃饭的勺子,挖一勺放面糊里,随便拌匀。3. 烤蛋糕的过程中,关注一下,如果表面黄了,就把烤箱盖子开一个小缝,迅速盖上一张锡纸,防止蛋糕烤糊。4.如果是烤8寸戚风蛋糕,上下145度,烤50分钟。烤好的蛋糕,关闭烤箱电源,一分钟后再取出,取出后,从40厘米高的地方正着摔下,然后倒扣在架子上,放凉,脱模。
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