黑米酸奶戚风蛋糕
宅在家久了,就什么都想捣腾一下😂,看了厨友的酸奶戚风,黑米戚风,突发灵感,两者合起来会产生什么碰撞?行动派的我马上做起来,没有黑米粉,只有黑米?那就自己磨!昨天花了两个小时磨了黑米粉😅,过程真是累,好在今天成品出炉还不错,一切都值得了。
方子是一个八寸的量,记录一下方便以后自己用。
第一次写菜谱,有不足的地方,还请厨友指出,以期共同进步!
用料
鸡蛋 | 5个(60g左右一个) |
酸奶 | 90克(自制老酸奶) |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 30克 |
黑米粉 | 60克 |
黑米酸奶戚风蛋糕的做法
所有材料准备好,工具无油无水,我都比较懒,不想洗那么多碗碟😂,所以直接在一个大碗里称重。把酸奶,玉米油称重放到碗里用蛋抽搅拌均匀,充分乳化,然后加速低粉,黑米粉,再用蛋抽一字形搅拌均匀,切忌画圈搅拌,防止面糊起筋。
把蛋清蛋黄分离,五个蛋黄放入搅拌好的面糊中,用蛋抽画一字搅拌均匀,放一旁待用。
打发蛋清之前先给烤箱预热,150度60分钟,再开始打蛋清。糖分三次入蛋清(第一次蛋清打到粗眼鱼泡时,第二次打发到绵密细泡时,第三次打到出现纹路时),打发到提起打蛋头有个小尖峰即可。
打发好的蛋清三分之一入蛋黄糊,用切拌的手法搅拌均匀,再倒回蛋白中用同样的手法搅拌均匀,搅拌好的面糊迅速倒入戚风模具,然后隔桌子15CM的高度震两下,震掉大气泡,送入预热好的烤箱,150度烤60分钟。
出炉了,有点裂开了,从烤箱拿出来震两下倒扣晾凉。
晾凉后徒手脱模
切开就可以享用了
再近距离看一下嘻
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