戚风黑米蛋糕

写过一个全蛋打发的黑米糕，这次来一个更绵软的戚风分蛋版的～是6寸的哦～
这里先把要点说一下：
1、打发蛋白的主锅和蝴蝶棒，一定要无水无油。
2、打发蛋白，量杯盖不需要盖。
3、如果选择蒸，需要在模具上盖上保鲜膜，防止水汽滴落。
4、如果选择烤，不需要保鲜膜，直接入预热好的烤箱

关于口感：蒸出来的偏水润，烤出来的米香味更浓。

用料  

戚风黑米蛋糕的做法  

1. 紫糯米或者黑米放进干燥的主锅，在盖锅盖之前可以先盖一个保鲜袋或保鲜膜在锅口上面（如图所示），打好粉锅盖会干干净净的。
   设置1分钟/速度10，时间到后利用刮刀棒把锅壁上的干粉往锅里刮一刮，再来一次1分钟/速度10，这样打磨出来的粉更细腻。
   
   取出备用，并清洗擦干主锅。
   
   
   

2. 蛋白蛋黄分离
   蛋白放进无水无油并插好蝴蝶棒的主锅里；
   蛋黄放进一个大盆里，并在蛋黄盆里加入牛奶60克、玉米油30克、盐1克、打好的黑米粉120克，可以用蛋抽搅拌均匀，留在盆里备用。
   （图片里除了加了紫米粉还加了一点打磨好的小米粉）
   
   

3. 正确插好蝴蝶棒的蛋白主锅，加入白砂糖50克，盖上主锅盖，取下量杯盖（为了让空气进去利于打发）。
   设置2分钟/速度3.5，打发蛋白。
   期间可以听声音辨别蛋白的变化，从量杯盖孔观察打发的状态，当蛋白出现明显纹路的时候可以暂停一下，利用刮刀棒把锅壁上的蛋白往下刮一刮，继续打发到时间结束。
   观察蛋白是否打发到位，刮刀棒抹一点出现小弯钩就打发到位了。
   这里需要注意的是，打发时间不是固定的，可以根据现实情况自行调节。

4. 打发好的蛋白，分三次，用翻拌的手法，拌入到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入6寸模具中 。
   第一种方法：蒸
   在模具上包上耐高温保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。主锅加入800克水，模具放入深锅蒸盘里，盖上盖子，设置45分钟/V/速度1。时间到后，揭掉保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模即可。
   
   第二种方法：烤
   直接将模具（不用保鲜膜）放进预热好的烤箱，170度30分钟。
   温度和时间根据自家烤箱调节哈
   时间到后倒扣网架晾凉脱模即可。
   

5. 进阶课上做的，用了乐葵的模具烤的，切开分给美粉们品尝啦～