牛奶戚风蛋糕
此款蛋糕松软可口,适合各个年龄段食用,5个月宝宝辅食也可以哦!也可以作为蛋糕的底用
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
牛奶戚风蛋糕的做法
6个鸡蛋清洗干净,用纸巾擦干
把蛋黄和蛋清分离,蛋清的盆一定要是无油无水的干净盆。
分离法有两种,第一种是蛋清分离器。第二种是徒手分离,个人喜欢第二种,比较快,鸡蛋摇晃两下,直接磕开分离
蛋黄里面加入50克玉米油、80克纯牛奶搅拌均匀后,再筛入100克低筋面粉。面粉一定得过筛。
Z字型搅拌均匀,不可画圈。
盖上盖子或者保鲜膜一边备用。准备好100克白砂糖,这个时候需要把烤箱上下150°预热10分钟。
糖的量可根据自己口味变化,不喜欢太甜的就放70/80克开始打发蛋清,白砂糖分3次加入。刚开始用1档打发直有大气泡的时候,加入三分之一的糖,换2档继续打发,打发直有小气泡的时候,第二次加入白砂糖,换3档继续打发,打发直有阻力,蛋白明显粘稠,最后一次加入剩余白砂糖。
出现这种纹路,然后关打蛋器,领起来有小尖尖的时候,就证明蛋白打发好了
看图,领起来有这种小尖尖,就证明打发成功了
取三分一打发好的蛋白,加入蛋黄中,Z字型搅拌均匀,不可画圈搅拌
然后把搅拌均匀的蛋黄全部倒入蛋白盆中,继续搅拌均匀,切记,搅拌动作不可画圈,只能Z字型搅拌,或者从底部翻上来搅拌。不然全部会消泡
整个蛋白的过程,从打发到搅拌都是十分关键的关键,中途也不可休息,不然蛋白很容易会消泡。
搅拌均匀的面包糊,全部导入准备好的8寸阳极磨具中把磨具放在湿毛巾上面,震几下,这样是为了把里面的气泡震出来
震完后,快速放入预热好的烤箱,设置,上下150度65分钟。
【注意:我的烤箱是柏翠5386,每个烤箱温度都不同,根据自己烤箱温度适当修改温度和时间】上色需要及时加盖锡纸
静等65分钟后,美味的戚风蛋糕就做好了,脱模后倒扣凉架上面冷却
切块就可以食用了😍
小贴士
最重要的就是蛋白的打发和搅拌
在一个就是蛋白时间上不可停留太长时间
一点做不好,就会消泡,出来的蛋糕就会跟不熟似得
很多人做的不蓬松,而且不起来,里面是黏黏的,有几种原因:第①种,蛋白没有打发好,第②种,搅拌手法不对,搅拌消泡了,第③种,没有预热烤箱,导致消泡,第④种,中间间隔期间太长,自然消泡了。掌握好每一步的关键,就能做好
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