肝脾双补的鳝鱼面

徐文兵老师在<饮食滋味>一书中写道，麦补肝，肝气虚的人要多吃麦。春天，万物生发，肝气弱了，什么兴致都没有。
因此面食也成了春天最适合吃的食物。

但肝火特别旺、肝气特别足，血压特别高，见火就着的人，就不能多吃麦了。要多吃稻子，补肺的东西克肝。
而肝气太过又会克制脾胃。因此，补肝的同时最好能补一补脾。

周潜川老师说在其<药饵疗法>一书中写道：鳝鱼据<本草经>记载，认为它最补脾土，其性通窜。脾脏肿大了，它能发挥窜的性能，使脾脏消肿；脾虚胀满的人，它能发挥通达的作用，加强脾土的运化功能。

鳝鱼面，是四川传统的面食。鳝鱼一般比较腥，所以四川人都喜欢用泡椒、泡姜和豆瓣酱来炒，且一定要加入大蒜，或者蒜苔、蒜苗，才好吃，也有治疗的作用。

根据五味调和的理论，辣味的食物里面，加入一点甜味和酸味，出来的味道特别好吃。类似的味型，最著名的就是鱼香肉丝，鱼香茄子。这些菜受欢迎的原因就是因为它五味调和，不偏不倚，适合多数人的口味，让人回味无穷。

用料  

肝脾双补的鳝鱼面的做法  

1. 鳝鱼骨先用水焯一下，然后用猪油和姜片、葱段和蒜爆锅，加入饮用水，大火熬20分钟，变成奶白色的浓汤。

2. 制作浇头，又叫臊子。
   把鳝鱼清洗干净，然后捞出沥干。
   炒锅中放入菜籽油，待白烟冒起即放入豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，花椒煸炒。然后放入鳝段，倒入料酒、红糖炒香，待水分收干加入蒜苗出锅。

3. 另起一汤锅，倒入半锅饮用水烧开。放入面条。
   在等待面条煮熟的过程中可以制作面条的调料，取一个大碗，倒入酱油、花椒油、辣椒油，切好葱花和香菜备用。
   捞起面条和青菜放入调料碗中，然后舀几勺面汤，放入浇头，撒上葱花和香菜即成一碗美味的鳝鱼面。